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炖大鹅 ， 牢记“3放3不放” ， 放错了不鲜香有腥味 ， 可别不当回事
进入冬天 ， 热乎乎的炖菜格外受欢迎 ， 在东北有“四大炖” ， 其中之一就是铁锅炖大鹅 ， 想想就让人流口水呀 。 大鹅营养丰富 ， 肉质鲜嫩 ， 味道也十分鲜美 ， 是冬季滋补的绝佳食材 ， 炖好的鹅肉软烂 ， 香喷喷的 ， 全家吃完热乎乎的 ， 一点也不怕冷 。
炖大鹅的做法简单 ， 但想要做得好吃 ， 也要掌握一些技巧 。 毕竟和鸡肉、鸭肉相比 ， 鹅肉有一股很大的腥味 ， 如果处理不好 ， 就会很难吃 。
很多人做炖菜 ， 都会放很多调料 ， 觉得调料越多味道越香 ， 这是错误的 。 一位东北朋友告诉我 ， 他母亲最擅长做炖大鹅 ， 要牢记“3放3不放” ， 放错了腥味大不好吃 ， 别再放错了 。
下面我就把炖大鹅的正确方法分享给大家 ， 学会后和老东北炖得一样好吃 。
【家常版铁锅炖大鹅】
准备大鹅、火锅底料、蒜瓣、大葱、生姜、面粉、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油 。
1、大鹅处理干净 ， 剁成大块 ， 放入清水里浸泡1个小时 ， 半小时换一次水 ， 可以去除血水 ， 减小腥味 ， 这是“第一放” ， 放入水中泡出血水 ， 去腥的小妙招 。
2、起锅加水 ， 放入大鹅 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 大火煮5分钟左右 ， 煮出血沫后用勺子撇掉 ， 捞出冲洗干净 。 这是“第二放” ， 放进锅里焯水 ， 也是去腥的关键步骤 。
3、焯过水的大鹅沥干水分 ， 起锅加油烧热 ， 放入大鹅小火煸炒一会儿 ， 炒出皮下的鹅油 ， 这样子可以去腥增香 ， 炖出来的大鹅才香 。 这是“第三放” ， 放进锅里炒出鸭油 ， 这一步非常重要 ， 能最大程度去除腥味 。
4、葱切段 ， 姜切片 ， 蒜瓣拍碎 ， 鹅油炒出来后倒入锅中炒出爆香 ， 加入一块火锅底料炒出红油 ， 不吃辣的可以放黄豆酱 ， 淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色 。
5、倒入适量开水没过大鹅 ， 加入适量食盐 ， 盖上盖子煮开后小火炖1个半小时 。 炖鹅的时候 ， 和面做贴饼子 。 盆子里倒入适量面粉 ， 加入适量食盐、清水 ， 搅拌成面絮后和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面半小时 。
6、等到鹅肉炖得差不多了 ， 把面团揪成小团 ， 揉圆后擀成小饼 ， 贴在锅的周围 ， 继续盖上盖子炖15分钟 ， 等到饼子底部焦黄后 ， 就可以关火出锅了 ， 撒上葱花即可 。
经过长时间的炖煮 ， 鹅肉变得十分软烂 ， 还非常入味 ， 特别好吃 。 大家学会了吗？
【技巧总结】
炖大鹅想要好吃没腥味 ， 要牢记“3放3不放” 。
3放——放水里泡出血水 ， 放锅里焯一下水 ， 放锅里煸炒出鹅油 ， 这3放可以最大程度地去除腥味 ， 炖出来的大鹅一点也不腥 。
3不放——一不放香料 ， 大鹅本来是就非常鲜美的 ， 如果放了香料 ， 就会盖住鹅肉的香味 ， 吃起来反而不香了；二不放蚝油 ， 蚝油是提鲜的调料 ， 本身也具有一定的腥味 ， 炖大鹅如果放蚝油 ， 味道也不好吃；三不放五香粉和十三香 ， 太香了会失去鹅肉自身的味道 。
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