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导语：过年必备的5道硬菜 ， 有热有凉 ， 提前练练手 ， 除夕夜给家人露一手
快过年了 ， 大约还有一个多月 ， 现在可以提前考虑年夜饭菜单了 ， 想一想一桌做几个菜 ， 分别做什么菜 ， 怎么摆盘等等 ， 年夜饭可是一年中最重要的一顿饭 ， 要足够重视 。 做什么菜好呢？硬菜必不可少 ， 给大家分享几道 ， 感兴趣的话收藏起来 。
过年必备的5道硬菜 ， 有热有凉 ， 提前练练手 ， 除夕夜给家人露一手！快来看看吧 ， 做法详细 ， 完全可以照着做 。
一、酱肘子
做法：
准备一个猪前肘 ， 清洗干净 ， 再冷水入锅 ， 加入料酒 ， 大火煮五分钟 。 煮好后捞出 ， 沥干水分 。
锅内加油 ， 放入冰糖 ， 开中小火不断翻炒 ， 炒到红棕色 ， 再立即倒入热水搅拌均匀 ， 速度一定要快 。
然后将肘子放进去 ， 并加入八角、花椒粒、姜片、葱段、黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、花椒粉、盐 ， 大火煮开 ， 再转小火焖煮 。
煮到可以用筷子轻易扎透的程度 。 煮好后捞出肘子 ， 锅内的香料渣子去掉 ， 再加入淀粉水勾芡 。
最后将浓稠的汤汁浇在肘子上 ， 就可以端上桌了 。 想要节约时间 ， 可以用高压锅 。
二、水晶皮冻
做法：
猪皮放进盆内 ， 加温水清洗 ， 再放进锅内 ， 加入适量清水、姜片、葱段、料酒 ， 大火煮五分钟 ，
煮好后捞出猪皮 ， 将猪毛、油脂统统去掉 。 处理干净后 ， 将猪皮切成细丝 。
猪皮丝放进盆内 ， 加入盐反复抓揉 ， 至少三分钟后 ， 加清水洗净 。
接着将猪皮丝放进高压锅内 ， 加入姜片、葱段、八角、胡椒粒 ， 并倒入三倍的清水 ， 小火炖四十分钟 。
炖好后 ， 去掉各种调料 ， 再将熬好的皮冻倒进容器内 ， 冷藏一个晚上 。
空碗中放入辣椒面、熟芝麻 ， 烧热油倒进去 ， 再加入生抽、蚝油、盐、鸡精搅拌均匀 ， 调好料汁 。 皮冻切成小块摆好 ， 浇上料汁 ， 就可以上桌了 。
三、酱香牛肉
做法：
牛腱子切成两三块 ， 放进盆内 ， 加水浸泡四五个小时 ， 多换几次水 ， 去掉血水 。
处理好后 ， 沥干水分 ， 再加入、花椒粒、葱段、姜片、盐、料酒涂抹均匀 ， 腌制一个晚上 。
腌制后放进锅内 ， 加入清水 ， 大火煮开 ， 撇掉浮沫 ， 再捞出牛肉冲洗干净 。
接着将牛肉放进炖锅 ， 加入黄豆酱、姜片、葱段、老抽、生抽、白糖、料酒、干辣椒 ， 小火煮两个小时 ， 可以
煮好后关火 ， 浸泡四五个小时 。 最后切片装盘 ， 再调份料汁 ， 就可以上桌了 。
四、京酱肉丝
做法：
准备一块里脊肉或者鸡胸肉 ， 切成细丝 ， 再加入料酒、生抽、白糖、淀粉、油搅拌均匀 ， 腌制十分钟 。
空碗中放入甜面酱、白糖、生抽、蚝油、淀粉、清水搅拌均匀 ， 调好料汁 。
豆腐皮洗净 ， 入锅煮两分钟捞出放凉 。 黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝准备好 ， 再放进豆腐皮中卷好 ， 斜刀切成小段 。
锅内加油 ， 烧热后倒入肉丝 ， 炒到变色 ， 再倒入料汁 ， 煮到浓稠 。
盘内放入豆皮卷围一圈 ， 中间盛入肉丝 ， 就可以上桌了 。
五、清蒸鲈鱼
做法：
鲈鱼收拾干净 ， 打上花刀 ， 放进盘内 ， 再加入料酒、盐涂抹均匀 。
然后给鱼肚内放入姜丝、葱丝 ， 鱼表面也放上姜丝葱丝 ， 腌制十五分钟 。
接着在干净的盘内放入姜片 ， 再放入腌制后的鱼 ， 入锅蒸十分钟 。
蒸好后去掉葱姜、汁水 ， 再放入新鲜葱丝 ， 周边淋一勺蒸鱼豉油 。 最后烧热油 ， 从鱼尾浇到鱼头 ， 就可以端上桌了 。
【猪皮|过年必备的5道硬菜，有热有凉，提前练练手，除夕夜给家人露一手】以上五道菜都是除夕必不可少的硬菜 ， 赶紧学着做吧 。 我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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