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1、准备用料 。包子馅、梅干菜、肉末、淀粉、清姜水、生抽、老抽、色拉油、糖、鸡精、包子皮、面粉、奶粉、温水、酵母 。
2、准备包子馅，梅干菜提前泡至少1小时，然后沥干待用，肉糜放淀粉，1汤匙生抽，然后顺时针方向搅拌，边搅拌边加入清水 ， 90克清姜水分6-8次加入，每次加入后继续搅拌到水充分融入肉糜、锅里放1-2油，七八分热下肉糜 ， 扒散开，稍微炒一会，倒入梅干菜，翻炒几下后依次加入1勺生抽，老抽 ， 糖，然后放入两小饭碗水，大火烧开，转中火小火烧20分钟，汁收干，加入鸡精和2-3勺色拉油 ， 拌匀关火 。
3、也可以在做馅料前，将包子皮的料放到厨师机合面揉面 ， 这样准备馅料的时间面就揉得差不多了，揉面时先150克温水化开酵母，后倒入面粉喝奶粉 。揉到待面团光滑有韧性可开始发酵 。
4、待面团发到2倍大（时间1-2小时左右，取决于室温） ， 用手指蘸面粉戳个洞基本不会回缩就是发好了 。然后面团从容器取出来排气，轻轻揉5-10分钟，再戳成粗条，刀切平均分成12份 ， 每个约38克 。擀皮尽量圆，中间厚一点边缘薄一点，直径约10厘米 。包入霉干菜馅，然后一个一个包好 。
5、蒸锅先烧热水，水温60-70度时关火，然后包子放进蒸锅，盖上盖子 ， 进行二次发酵 。记得包子下面放蒸笼纱布或蒸笼纸 。二发15-20分钟 ， 包子长大到1.5-2倍大，就可以开始蒸了 。包子先端下来，开火烧开水，大气蒸15分钟后关火，先不要急着打开 ， 闷2-3分钟后再开锅盖 。
【梅干菜包子 梅干菜包子做法视频】6、开锅后转移到晾架，或干的簸箕蒸笼等 。以免让太多汽水留着包子上 。
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