【经验分享】
2放：
红茶 ， 在炖牛肉的时候 ， 红茶是一个很好的搭配 ， 由于其中含有一些独特的“茶多酚”成分 ， 有助于分解牛肉纤维 ， 使其更加软烂 。 另外红茶本身具有醇厚的茶香味 ， 炖牛肉的时候加一些 ， 可以使牛肉的香味更加自然 。
酸性食材 ， 在炖牛肉的时候 ， 我们也别忘了搭配一种酸性食材 ， 可以是橘子皮 ， 橙子皮 ， 山楂 ， 百香果等 ， 这些食物中含有天然的有机酸成分 ， 可以加速牛肉的软烂 ， 而且这些食物本身散发着清新的气味 ， 也可以起到去腥解腻的效果 。
2不放：
不放复杂的香料：牛肉本身具有独特的香味 ， 所以我们在炖牛肉的时候 ， 最好不要放复杂的香料 ， 以免将其本身的香味给遮住 ， 另外复杂的香料叠加在一起也容易使炖出的牛肉味道怪 。 实在想放的话 ， 可以选择豆蔻 ， 或是小茴香 ， 香叶 ， 但是量一定要少 ， 以免影响了成品的滋味 。
不过早放盐 ， 食盐过早的加入 ， 会使牛肉的肉质收缩 ， 那么在炖的时候就不容易炖烂 。 因此我们最好在牛肉炖到八九成的时候再放盐 ， 这样可以使牛肉更加软烂入味 。
【炖牛肉|炖牛肉时，万不可用错调料，牢记“2放2不放”，肉烂鲜香味道正，不腥也不柴，真香啊】本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 如果您喜欢我的分享 ， 欢迎大家点赞 ， 关注和转发 。
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