文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
如今天气越来越冷了 ， 人们需要持续的营养和能量来平衡身体的消耗 ， 吃是每天当中最为重要的事情 ， 不仅要吃饱 ， 更要吃得营养 。 牛肉作为一种红色的肉类 ， 与寒冷的气候更配 ， 其中含有丰富的氨基酸 ， 不饱和脂肪酸 ， 维生素B族 ， 以及铁 ， 钙 ， 磷 ， 锌等营养成分 ， 可以为我们的身体补充多种有益成分 ， 有助于温暖脾胃 ， 滋补气血 ， 强健筋骨 ， 经常吃上一些 ， 能够助力我们温暖而舒适地度过冬日 。
说起牛肉的吃法 ， 真的是太多了 ， 可以炒 ， 可以蒸 ， 可以烤 ，可以涮 ， 当然如果喜欢大口吃肉的感觉 ， 那么炖着吃简直太过瘾了 。 其实炖牛肉也是一种非常营养健康的烹制方式 ， 经过小火慢炖 ， 牛肉的纤维得以软化 ， 我们在食用的时候更容易消化吸收 。 而且天冷的时候 ， 大多数人都喜欢吃点炖菜 ， 热乎暖和 。
正宗的炖牛肉 ， 软烂鲜香 ， 而牛肉本身的肉质纤维比较粗 ， 且带有一些独有的肉腥味 ， 因此如果处理不好的话 ， 很容易使炖出的牛肉又硬又柴 ， 带有异味 。 今天就来跟大家分享一下关于炖牛肉的技巧 ， 调料的选择很关键 ， 牢记2放2不放 ， 成品红亮诱人 ， 越嚼越香 。
1、一斤左右的牛腩肉 ， 切成2公分左右的方块 ， 放到大碗中 ， 加宽水 ， 一点小苏打 ， 搅一搅 ， 泡2个钟头左右 ， 当然这期间要换几次水 ， 这样能够将血水更大程度泡出去 ， 肉腥味也会随之消失 。
2、焯水的步骤不能少 ， 将泡水并洗干净的牛肉倒进锅里 ， 加凉水 ， 新鲜的姜片 ， 开启小火的模式来煮 ， 这样可以循序渐进地使水温上升 ， 从而将牛肉中的杂质异味煮出 。 一直煮到浮沫不再增加时 ， 将其从沸腾的大泡处捞起 ， 这样可以避免附着上浮沫 。
3、起锅烧油 ， 把牛肉倒进锅里 ， 同时加一些洋葱段 ， 姜片进去 ， 反复去炒 ， 起初牛肉中的水汽会被炒干 ， 进一步炒到牛肉表面焦黄 ， 这时候牛肉中的腥味也会在高温的作用下被蒸发出去 。 然后烹入一点老抽 ， 快速炒上色 。
4、接着在锅里多加一些提前烧开的热水 ， 然后将一片橘子皮清洗干净 ， 丢进锅里 。
5、准备一个纱布袋或是调料盒 ， 包入一些红茶进去 ， 放到炖牛肉的汤汁中 。 进一步大火煮沸之后 ， 将锅盖盖严 ， 调到最小火的模式 ， 但是要保证锅内始终是冒泡的状态 。 炖两个钟头 。
6、我们可以准备一些配菜放到里边 ， 土豆胡萝卜是经典 ， 分别洗净切块倒进去 。 这个时候可以加盐来调味了 ， 先尝尝汤汁 ， 再适当补一点盐搅匀 ， 然后继续炖二十分钟 。 使牛肉进一步入味 ， 也将菜炖烂入味 。
7、最后根据自己喜欢的口味 ， 可以将汤汁用大火来收一收 ， 这样吃起来有一点焦香的感觉 ， 也可以多保留一些汤汁 ， 在吃饭的时候拌着米饭来吃也是很香的 。
推荐阅读
- |天气越来越冷，多给家人吃5道炖菜，御寒暖身强免疫，冬天少生病
- 调料|炖大鹅的绝佳配方，让你一试难忘
- 鸡蛋|它是公认的“蛋白之王”，比牛肉牛奶高，青少年常吃，助力长高个
- 食材|明天大雪，老传统：吃2菜，2肉，2汤，忌2事，顺应时节，健康过冬
- |26元一碗的“商场牛肉面”，撑不住了？
- 蜂蜜|逛菜市场时，这6样东西最好别买，基本都是假的，买了很多都上当
- |秋冬必备的几款炖菜，美味到让你跺脚
- 排骨炖玉米的做法 排骨炖玉米的做法窍门
- 烧牛肉用什么部位 烧牛肉用牛的哪个部位
- 鲜贝要煮多久能煮熟 海鲜贝煮多长时间能熟