|26元一碗的“商场牛肉面”，撑不住了？
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前两年开进商场的兰州牛肉面 ， 最近过得似乎不太好 。
周三中午12点 ， 北京通州万达购物中心B1层进入一天中最忙碌的时刻 。 米村拌饭门口的十几个板凳上坐满了拿号等位的上班族 ， 而不远处的陈香贵兰州牛肉面还有不少空位 。
这种情景在三年前几乎不可想象 。 那时候 ， 以马记永、陈香贵、张拉拉为代表的一众牛肉面新贵 ， 轰轰烈烈地入驻各大商场 ， 也成为了资本的宠儿 。
进入2023年 ， 不仅不见融资消息 ， 还不时传出关店消息 。 最近 ， 陈香贵宣布开放加盟 ， 而张拉拉也早在去年年底就进行了开店模式的切换 。
这里面 ， 究竟发生了什么？
商场里的兰州牛肉拉面 ， 渐凉？
位于北京东五环外的长楹天街 ， 是不少网红餐饮品牌的必选商圈 ， 比如曾经的贤合庄 ， 如今的巴奴毛肚火锅 ， 还有最近大火的费大厨辣椒炒肉 。
【|26元一碗的“商场牛肉面”，撑不住了？】去年上半年 ， 陈香贵也入驻了这里的B1层 ， 然后半年后就匆匆闭店 ， 如今已换成了鱼你在一起 。
据窄门餐眼数据 ， 目前陈香贵的门店数量在230家左右 ， 与2022年8月陈香贵创始人姜军接受采访时提到的237家门店变化不大 。
图源：有意思报告
这个速度与陈香贵2020年创立当年开7家店、第二年净增170家、第三年增加40家相比 ， 实在是“退步”了 。 据业内人士 ， 在过去一年时间里 ， 陈香贵开新店和关店现象并存 ， 门店规模几乎没有扩张 。
不仅仅是陈香贵 ， 另一家同期牛肉面新贵张拉拉 ， 似乎也有点跑不动了 。 公开数据显示 ， 2022年8月 ， 张拉拉的门店数量是71家 ， 而截至目前门店数量仅为88家 。
在2022年之前 ， 这几乎是难以想象的 。
2020年年底 ， 中国快餐行业突然刮起一股“兰州”风暴 ， 马记永、陈香贵、张拉拉等新晋品牌 ， 重新定义了什么是兰州牛肉面 。
陈香贵的原木色门店 ， 马记永的青花蓝招牌 ， 以及主打极简日系风的张拉拉手撕牛肉面 ， 用鲜亮明快的门店风格树起了新形象 。
吃面行为也变得时尚起来 。 走进明亮的购物中心 ， 坐在“梦回兰州”的氛围感里 ， 牛肉面可以免费续 ， 小菜可以很丰富 ， 牛奶醪糟、杏皮水等甜品饮料也很网红 。
图源：有意思报告
当然 ， 服务和环境提升是有代价的 。 在这些面馆里 ， 一碗最普通的牛肉面 ， 价格也要26元 ， 如果是套餐的话就得30多元 。 窄门餐眼数据显示 ， 陈香贵的客单价为32.78元 。
资本也蜂拥而至 。 2021年的粉面赛道热气腾腾 ， 投融资事件数超过25件 ， 较2020年翻了3倍 。
2021年7月 ， 曾投过饿了么、滴滴的金沙江创投创始人朱啸虎在一档节目中表示 ， 中国的麦当劳、肯德基 ， 就是兰州拉面 。 理由是中国线下有40万家面馆 ， 其中20万家是兰州拉面 。
在资本的加持下 ， 品牌们得以疯狂拓店 。 2020年7月才面世的陈香贵 ， 到2021年底已实现全国直营门店超过200家 。 与陈香贵同一年诞生的张拉拉 ， 2021年底也在全国范围签约了100家门店 。
而转眼到如今 ， 扩张不力的陈香贵们已然在寻求加盟了 。 为何短短两三年 ， 商场牛肉面们就要转换经营模式了呢？
直营转加盟 ， 因为没钱了？
近日 ， 陈香贵在朋友圈发布了一个不太起眼的“诚邀合伙人”的推广信息 。
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