|26元一碗的“商场牛肉面”，撑不住了？( 三 )
但这些特价活动持续时间都不长 。 李维华表示 ， 餐饮品牌短期降价只需要让利 ， 长期降价则需要“动筋骨” 。
把一碗牛肉面的价格彻底降下来 ， 这涉及到品牌定位、供应链管理、门店选址等多方面的系统性调整 。
就比如 ， 店铺选址对产品的价格影响就很大 。
26元一碗的陈香贵、35元一碗的和府捞面的“贵” ， 与选址在商场不无关系 。 据窄门餐眼数据 ， 陈香贵商场店的比例超过71% 。
“在周边价格的对标下 ， 三里屯面馆可以卖到30元一碗 ， 但同样的店开在四环外只能卖到20元 。 ”兆鑫表示 。
秦伟伟兰州牛肉面品牌创始人秦伟则进一步解释道 ， “街边店一碗售价19元的牛肉面 ， 其成本大约在7元左右 ， 商场店一碗26元的牛肉面成本略高 ， 但也只是8元左右 ， 真正拉开二者价格差距的是商场里的租金和管理费 。 ”
秦伟举例道 ， 在二三线城市 ， 100平米的街边店租金约3万元左右/月；而人流繁华的顶级商场租金则会达到8-10万元不等 ， “较高的租金和管理费 ， 让商场里的牛肉面价格难以下降 。 ”
今年11月 ， 秦伟伟兰州牛肉面北京首店开业 。 产品、服务与陈香贵看起来并无二致 ， 但价格打到了18元一碗 。 秦伟表示 ， 更低的价格与选址有关 。 这家店位于北京北五环外的回龙观地区 ， 且紧邻社区 ， 而不是商场 ， 因此房租优势明显 。
那么 ， 当餐饮业集体卷向9块9 ， 陈香贵们要不要彻底降价？
陈香贵的CMO李杨在近期的一次公开演讲中表示 ， 今年餐饮行业的价格战让人很焦虑 ， 但经过冷静思考后发现 ， 这不算一个明智的决定 。 品牌需要重视的是同等价格带的竞争 ， 而不是不断地做价格的下探 。
确实 ， 价格只是数字 ， 贵则是感受 ， 核心是值不值 。 在李维华看来 ， 二三十一碗面的定价不是关键问题 ， “主要看消费群体对产品是否认可 ， 对品牌溢价是否买账 ， 这才是中式面馆下半场逆风翻盘的决胜关键 。 ”
作者：郭艺
编辑：余源
值班编辑：屈博洋
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