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|26元一碗的“商场牛肉面”，撑不住了？( 二 )


投资预算包括50万-80万、80万-120万、120万-150万以及150万以上不等的几档选项 。

这意味着什么？中国政法大学商学院副教授李维华表示 ， “城市合伙人”、“商业特许经营合伙人”等虽然名字不同 ， 但很多称呼的本质还是加盟 ， 或者说是加盟的变体 。
近年来 ， 直营模式因更便于管理、把控品质的优点 ， 被不少新消费品牌青睐 ， 如喜茶、奈雪、珮姐老火锅出道时均首选直营开店 。
2022年11月开放加盟之前 ， 喜茶创始人聂云宸曾多次表示 ， 喜茶不接受任何形式的加盟或代理 ， “绝对不能容忍品质降低或者变质” 。
加盟店品控不好 ， 北京三里屯的阿胖麺（面）儿主理人兆鑫对此深有体会 。 在这家店之前 ， 她也曾开过一家加盟店 ， 但由于在管理和培训上有欠缺 ， 最终闭门谢客 。
“客人觉得服务和体验不好 ， 甚至觉得我们统一产品、统一做法的面的味道有别 ， 宁愿跑来我们总部也不愿意去加盟店吃 ， ”兆鑫表示 。
但直营模式的问题是成本太高 。
据业内人士介绍 ， 在北京等一线城市的商场里 ， 开一家直营店的成本在100万元左右 ， 属于重资产的商业模式 。
陈香贵创始人姜军在接受界面新闻采访时讲的话也证实过这一点 。 陈香贵在2021年全年新开了196家店 ， 资金就需要2个多亿 ， 没有资金支持 ， 就很难有这么快的扩张速度 。
但进入2022年后 ， 粉面赛道突然降温 。 天眼查显示 ， 陈香贵最近一次融资记录是2022年12月的豪客来投资 ， 具体金额没有披露 ， 此后便再无公开融资记录 。
那么自我造血行不行？似乎也不太乐观 。 有业内人士告诉有意思报告 ， 2022年陈香贵关店50余家 ， 如果按照一家店100万元的成本算 ， 光关店就亏损了5000万元 。 有意思报告向陈香贵方面求证这一消息 ， 截至发稿尚未获得回复 。
与陈香贵同样采用直营模式 ， 走高价路线的和府捞面 ， 持续亏损的经营数据或许也能说明问题 。
今年7月22日 ， 绝味食品在回复上交所问询函时提到了和府捞面的经营情况 ， 公告显示 ， 江苏和府餐饮管理有限公司2020至2022年的营收分别为11.07亿元、 17.32亿元、14.56亿元 ， 归母净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元 。
外部输血和自我造血都不顺利 ， 若想继续扩大经营 ， 面馆新贵们似乎只剩下开放加盟这一条路 。
加盟的确是扩大规模的有效方式 。 今年 ， 茶百道、古茗、沪上阿姨等多个茶饮品牌开启万店竞速 ， 而他们无一例外都是采用加盟模式 。
但陈香贵开放加盟后 ， 目前遇到的问题就能迎刃而解吗？
加盟可以为商场牛肉面“续命”吗？
或许还不够 。
兆鑫发现 ， 今年消费者对价格的敏感前所未有 。 她对有意思报告举例道 ， 如今中午来店里消费的顾客 ， 只点一碗面的约占80% ， 而原来不少人还会再来一碟小菜 ， 一份饮料 。
客人点的少了 ， 面馆的客单价也从2017年的40元掉到了35元 。 在客单价降低的情况下 ， 面粉等原材料和员工工资还在上涨 ， 因此毛利率比起刚开店时还下降了5个百分点 。
她还观察到 ， 自从面馆周边新开了米村拌饭、醉面等性价比更高的连锁餐饮后 ， 自家面馆的客流量也受到了不小的影响 。
事实上 ， 降价是今年消费大环境的关键词 ， 从双十一各大电商平台疯狂争夺“全网最低价” ， 到盒马上线“移山价” ， 再到餐饮业低价团购大行其道 ， 价格战愈演愈烈 。
消费者对价格的敏感 ， 也让原本二三十元一碗的商场面馆打起了价格战 。
有意思梳理公开报道发现 ， 今年陈香贵曾多次推出9.9元一碗面的促销活动 ， 和府捞面也在部分城市推出过“10元吃面”的午餐福利 。

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