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霜降至立冬这段时间 ， 地里的很多蔬菜都到了最后收获时节 ， 再不收就会烂在地里 ， 菜收多了一时吃不完 ， 扔掉又浪费 ， 教你一招解决这个问题 ， 吃不完的新鲜蔬菜晒成菜干 ， 一冬天都不会坏 ， 冬天连下几天雪 ， 家里也不会缺菜吃 ， 一举两得的事情 ， 立冬时节别忘储冬菜 ， 这三种菜适合晒干储存 ， 冬天下雪不怕没菜吃 ， 千万要学会哦！
一、梅干菜
梅菜干是最常见的干菜 ， 不管南方还是北方的很多地区 ， 都有晒制梅干菜的传统习俗 ， 尤其以浙江梅干菜和客家梅干菜最为有名 。 梅干菜其实并不是一种菜 ， 如芥菜、油菜、白菜、萝卜缨子或者雪里蕻等蔬菜都可以成为梅干菜的原料 ， 这个在《越中便览》已经记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。 芥菜味鲜 ， 油菜性平 ， 白菜质嫩 ， 用以烹鸭、烧肉别有风味“ ， 在浙江的一些地方 ， 梅干菜淋上油 ， 经过蒸煮 ， 便是一道完美的下饭菜 ， 也陪伴很多人度过艰苦的岁月 。 但是梅干菜最有名的要数梅干菜扣肉 ， 可以说经久不衰 ， 流传至今 。 今天分享梅干菜扣肉的家常做法 ， 营养美味真好吃 。
材料：猪五花肉 ， 梅菜 。 调料：豆腐乳1块 ， 蚝油1勺 ， 生抽1勺 ， 八角1个 ， 老抽1勺 ， 白糖1勺 ， 盐少许 ， 葱丝 ， 姜丝 ， 花生油2勺 。
做法：梅干菜放到盆里浸泡 ， 经常换水清洗 ， 这样梅干菜才会清洗干净 ， 带皮五花肉切大块 ， 放到锅里焯水 ， 用纸巾擦干五花肉表面水分 ， 抹上酱油再下到油锅中炸 ， 炸到猪皮看起来发黄 ， 捞出来放到水里浸泡 。 把豆腐乳、蚝油、生抽、八角切成碎末 ， 老抽、白糖、盐少许放到盆里搅拌均匀成为料汁 ， 把五花肉切片放入 。 梅干菜切碎 ， 锅里放入花生油 ， 入葱姜爆香 ， 倒入梅干菜煸炒均匀 ， 烹入老抽上色 ， 加适量的盐调味炒匀关火 。 把五花肉肉皮朝下铺在碗底 ， 上面放上炒好的梅干菜 ， 再淋一些腌渍肉片的料汁在上面 ， 就可以准备蒸了 。 蒸锅加水 ， 把碗放在篦子上 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸20分钟即可出锅 。 把蒸好的扣肉拿出锅 ， 上面放上一个盘子 ， 倒扣过来 ， 上面撒上青蒜末或者小葱末点缀 ， 喷香诱人的梅干菜扣肉就完成了 。
二、干豆角
干豆角也可以说是一种国民干蔬菜 ， 从北方的大东北到南方的岭南地区 ， 很多地方都有晒干豆角的传统习俗 。 豆角的种类也根据地区不同有所差异 ， 南方地区的豇豆、四季豆 ， 中原地区的长豆角 ， 还是东北地区的油豆角 ， 都可以晒成干豆角 。 晾好后的干豆角食用前要泡软或者煮软 ， 与新鲜豆角脆嫩口感不同 ， 干豆角更有嚼劲 ， 是许多下饭菜的首选用料 。 干豆角一般是冬天炖菜的原料之一 ， 比较有名的菜有干豆角炖排骨、干豆角炖红烧肉、干豆角炖鸡等等 ， 可以说非常适合冬天吃 。 今天推荐一款家常干豆角炖鸡的做法 ， 香味四溢 ， 营养滋补 。
干豆角炖鸡的做法：材料：干豆角 ， 仔鸡半只 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 花椒 ， 八角 ， 盐 ， 酱油 ， 花生油 。
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