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很久以前，燕麦并不是深得人心的谷物，它主要是作为动物饲料，也被认为是只有穷人才吃得起的食物 。而现在，燕麦成了健康、营养的代名词，甚至是食物中的“网红”、“明星”！那么 ， 燕麦是如何在谷类中崛起并风靡全球 ， 家喻户晓，成为人们餐桌上备受推崇的食物呢？燕麦有什么营养
营养超级丰富
燕麦含有丰富的蛋白质，约为16%，为谷类之首；
燕麦蛋白质的氨基酸组成平衡 ， 具备人体8种必需氨基酸，赖氨酸和色氨酸含量比较高，赖氨酸含量约为小麦粉和粳米的2倍 。
燕麦脂质主要分布在麸皮和胚乳中，燕麦油中含有棕榈酸、油酸和亚油酸，还含有月桂酸、花生四烯酸、二十碳不饱和脂肪酸等 。
燕麦中含有可溶性和不溶性两种膳食纤维 ， 其中可溶性膳食纤维β-葡聚糖含量约为5%，而这种可溶性膳食纤维在健康方面起着非常重要的作用；
燕麦也含有钙、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质 ， 维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆碱等维生素以及植酸、酚类化合物等植物化学物 。
吃燕麦的好处 现在困扰中老年朋友的 ， 主要就是三高：高血压、高血脂、糖尿病，这些基础性的疾病如果进一步发展 ， 就是可怕的心梗、脑梗、静脉栓塞、血管性痴呆……
如果我们在每天蒸饭的时候加一把燕麦、或者把三餐中的一餐主食换成燕麦粥 ， 这些三高的问题就能很大程度的避免，更能让已经受此困扰的得到更好的控制！
1.改善血脂异常
有研究显示 ， 与精制谷物相比，每天摄入3gβ-葡聚糖（相当于60 g燕麦）持续3~12周可明显降低LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）0.66 mmol/L和TC（总胆固醇）0.60mmol/L 。燕麦改善血脂异常作用可能与其含有β-葡聚糖和膳食纤维有关 。
研究表明，燕麦中含有β-葡聚糖能够降低心血管病发病风险 ， 降低血液胆固醇水平，降低血压 。β-葡聚糖可在不影响对人体有益的高密度胆固醇的情况下降低对人体有害的低密度胆固醇和总胆固醇 。膳食纤维可吸附胆酸 ， 使脂肪、胆固醇等吸收率下降，达到降血脂作用 。
2.改善血糖
对15项随机对照实验的系统评价显示，与小麦等食物相比，每天摄入3 g以上β-葡聚糖（相当于60 g以上燕麦）持续8周以上，可明显降低空腹胰岛素浓度-6.29 pmol/L，并且可以降低空腹血糖及糖化血红蛋白浓度 。
3.增加饱腹感，促进排便
燕麦中含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维能够延缓胃中内容物进入小肠的速度 ， 使人产生饱腹感，有利于糖尿病人和肥胖人群减少进食量；不溶性膳食纤维可以增加粪便含水量，利于排便 。
4.抗炎抗癌作用
尽管燕麦与癌症关系的流行病学研究证据有限，但队列研究结果显示燕麦摄入具有弱的保护效应 ， 这可能与燕麦中含有能够抗炎的有效生物碱成分AVAs及β-葡聚糖具有抗癌和抗炎活性成分有关 。
还需要特别介绍一下燕麦中的明星物质——β-葡聚糖的特殊好处！
1）.降低心脏病风险
燕麦粥内富含可溶性纤维β-葡聚糖，可以使人体患有心脏病的风险降低 。
2）.控制血糖
研究还发现，燕麦中富含可溶性纤维β-葡聚糖 ， 它可以减缓碳水化合物的吸收，防止血糖和胰岛素的急剧变化 。患有2型糖尿病或新陈代谢综合征的患者可以通过食用燕麦粥进行食疗 。
3).抗辐射
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