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胡椒和花椒都是比较常见的调味品，但现在很多人其实都没有怎么见过胡椒、花椒长什么样，只知道吃菜有时候会吃到这两种食材，但不知如何分辨胡椒和花椒，下面就来具体说说胡椒和花椒的不同之处，赶紧来了解一下吧 。外观区别1、胡椒 胡椒可以分为黑胡椒和白胡椒，其中白胡椒在果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干后变白；而黑胡椒在果实呈暗绿色时采收，晒干后变黑褐色，两者都呈球形，但黑胡椒有隆起网状皱纹 ， 顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕，质硬，外果皮可剥离 ， 内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中有小空隙；而白胡椒表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹 。
2、花椒【胡椒和花椒的区别 胡椒和花椒炒菜哪个好】 花椒外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，对光观察半透明，内表面淡黄色 。
口味不同1、胡椒 胡椒具有辛辣味，但不带有麻的味道，做菜常研磨成粉状食用 ， 可提鲜去腥，常搭配肉类食物烹饪 。
2、花椒 花椒香气浓，味麻辣而持久，常搭配辣椒用于川菜料理中 ， 吃起来脆麻香辣 ， 在肉类和蔬菜的烹饪中都有用到 。
营养成分不同1、胡椒 胡椒的主要成分是胡椒碱 ， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮等营养物质 。
2、花椒 花椒的主要营养成分为硫胺素、钙元素、铁、茵芋碱、柠檬烯、桉叶素、月桂烯、辣薄荷酮、芳樟醇等，
食用功效不同胡椒 中医认为，胡椒性热味辛，入胃、肠两经，除有温中散寒作用外，还有开胃、消食、止泻、解毒之功效 ， 少量食用能增进食欲 。
花椒 花椒性温味辛 ， 入脾、肾两经，具有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、解鱼腥毒等功效，花椒除有温中散寒作用外，还有杀虫止痛止痒的功效 。
宜忌人群不同胡椒 宜：肺寒痰多、脾胃虚寒、健康人群；忌：血压高者、眼疾者、孕妇以及阴虚有火者忌服 。
花椒 宜：适用于胃腹冷痛，呕吐，泻痢，风寒湿痹，肺寒咳喘，疝痛 ， 蛔虫病，蛲虫?。跹鞔?，齿痛者；忌：支气管哮喘患者、糖尿病患者、痛风患者、癌症患者和孕妇慎用 。
胡椒和花椒炒菜哪个好根据自己的饮食喜好决定 。
胡椒辛辣，花椒麻辣 ， 两者的味道在炒菜时，可根据喜好来决定放，放的量也是如此，不过胡椒和花椒都是辛辣燥热的调味料，不宜多吃 ， 否则容易出现上火等不适症状，同时上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间等人群都不适合食用 。
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