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在川菜中除了离不开辣椒，花椒和胡椒也是不可或缺的存在 。火锅底料、酸菜鱼等食物中都会用到这些调料，那么花椒和胡椒的区别有哪些呢？花椒和胡椒的区别一、叶子区别 胡椒：胡椒叶子厚，接近革质，阔卵形至卵状长圆形，依稀有接近圆形的，长10到15厘米，宽大约5到9厘米，叶子的顶端短并且尖锐 ， 基部呈圆形，叶子的两面都没有绒毛，叶子上有叶脉5到7条，叶柄长1到2厘米 。
花椒：花椒的叶子有小叶5到13片，小叶对生，没有叶柄，呈卵形或椭圆形，依稀有的叶片呈披针形位于叶轴顶部的叶片较大，长2到7厘米，宽大约1到3.5厘米，叶子边缘有细裂齿 。
二、花朵区别 胡椒：胡椒的花序与叶对生 ， 比叶子短或与叶子等长 ， 总花梗与叶柄等长，苞片呈匙状长圆形 ， 长3到3.5厘米，顶端阔而且圆，呈浅杯状 。
花椒：花椒花朵顶生或在侧枝的顶端生长，花被片有6到8片 ， 呈黄绿色，形状大小基本相同 。
三、果实区别【花椒和胡椒的区别 胡椒粉和花椒粉哪个常用】 胡椒：胡椒浆果球形 ， 无柄，直径3到4毫米，成熟时红色 ， 未成熟时干后变成黑色 。
花椒：花椒果实红色，直径4到5毫米，散生着微凸起的油点 。
四、口感区别 胡椒：胡椒带有辛辣味 ， 尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物 。
花椒：花椒气味浓郁，但麻的口感较弱 。对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用 。
五、药用价值区别 胡椒：在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等 。
花椒：可散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒，同时对女性白带异常也改善作用 。
胡椒粉和花椒粉哪个常用胡椒粉更加常用一些 。
胡椒粉常用来在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物 ， 因此在烹饪很多肉类的时候都会用到，而且使用的地域范围比较广 。
而花椒粉带有一些麻味 ， 香味过于浓郁，人们的接受度不如胡椒粉那么广泛，常用于川菜中 。
花椒和胡椒做菜的区别花椒：川菜、肉类 花椒面主要用于川菜当中 ， 比如说麻婆豆腐等 。另外，花椒面还可以用于红肉的去腻，如猪肉，牛肉，羊肉，增加麻里带香的口感 。
胡椒：海鲜、汤类 胡椒有很好的提鲜作用，常用于汤中，尤其是肉骨汤，另外也可以用于虾、蟹、鱼、鸡蛋、笋中，用于除腥 。
花椒和胡椒的禁忌花椒和胡椒都属于性味燥热的调料，一方面不适合多吃 ， 另一方面在上火、痔疮发作、眼睛赤红、咽炎发作期间都不适合食用，以免加重症状 。
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