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生抽和酱油都是常见的调味品，两者在颜色上十分接近，用于菜肴烹饪经常拿错，但味道有很大的差别 ， 不知道使用上哪个更好些呢？生抽和酱油哪个好特级酱油好 。
在归类上生抽就是酱油中的一种，是属于高盐稀态发酵酱油一级，适宜炒菜、凉拌时使其实用，而酱油调料品的好坏与鲜味 ， 取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低，通常氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好，而对比酱油和生抽来看，其中：酱油以特级酱油来看，氨基酸态氮含量>1.2克/100ML，营养价值较高 ， 味道十分鲜美，只需几滴，便能让菜肴鲜味突出，口感上升 ， 而生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 g/100mL，属于酱油一级标准，比味极鲜稍逊色些，由此可见生抽和酱油相比 ， 酱油更好些 。
酱油和生抽的区别和用法1、成分区别【生抽和酱油哪个好 长期吃生抽的危害】 普通酱油的制作原料简单，主要是用大豆 ， 食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的 ， 其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆 ， 小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分 。
2、颜色区别 表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色 ， 而酱油颜色略深，为红棕褐色 。
3、味道差别 生抽味道咸鲜淡口 ， 酱油味道一开始有些带微甜，但随着加热糖分较少，会比生抽更为咸口，因此两者用于炒菜的话 ， 生抽可稍微多放，酱油就一定要少放，否则很容易导致菜品变咸 。
4、形态区别 生抽液体澄清透明，放入盘中稠度较稀 ， 倒离盘中仅稍有挂壁 ， 而酱油液体稍微浓稠些，在盘中挂壁也更为明显，因此酱油还可以为食物进行上色用，而生抽则不行 。
5、用法 生抽颜色较淡，味道咸鲜 ， 适合一般菜肴的烹调调味使用 ， 常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深 ， 因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴 。
另外酱油味道比生抽重，只需少量，否则味道会非常咸，而生抽可适当多放 ， 非常适合不擅长做菜的人使用 。
买酱油的三个指标1、选酿造酱油 酿造酱油用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法，配制是用水解蛋白液调味，有时也混入一些酿造酱油后制得，其中添加了其他成分 ， 从营养角度来看，配制酱油不如酿造酱油有营养 。
2、选氨基酸态氮越高的越好 氨基酸是酱油中最重要的营养成分 ， 它决定了酱油的鲜味和营养价值，购买酱油的时候要选氨基酸态氮越高，其酱油的等级就越高 。
3、按用途选购 酱油上应标注供佐餐用或供烹调用 ， 两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同，供佐餐用的可直接入口 ， 卫生指标较好，可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食 ， 直接生吃，也可以用来炒菜使用 。
供烹调用的酱油别用于拌凉菜，用烹调用酱油 ， 烹调菜肴加热后食用 。而且好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩 。
长期吃生抽的危害一般长期少量吃生抽并不会有什么危害，但过量食用可能造成以下危害：
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