【蒸鱼有什么方法 怎么做蒸鱼】
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1、撒盐法:将鱼洗净后控干 , 撒上细盐,均匀地抹遍鱼身 , 如果是大鱼 , 应在腹内也抹上盐,腌渍半个小时,再制作 。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎 , 成菜能入味 。
2、沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正 。
3、涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖 。如250克重的鱼 , 在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8~10分钟即可 。每增重250克,多蒸5分钟 。
4、剩鱼清蒸法:清蒸鱼如1次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样做的鱼不腥且蛋有干贝味 。
5、蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少 。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑 , 放入碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后 , 用旺火蒸10多分钟,那么美味可口的鱼头羹就做好了 。
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