2.锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油5成热时 ， 放入干红辣椒和花椒 ， 改成小火 ， 煸出麻辣味后 ， 将火改成大火 ， 放入大葱煎约20秒钟后 ， 放入鲜虾翻炒 。
3.炒到虾身变色后 ， 倒入切好的莴笋片 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 糖和盐翻匀后 ， 保持大火继续炒2分钟即可关火 。 干煸四季豆
用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两 ， 葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙 ， 酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙 。
制作方法：1.四季豆摘洗净 ， 沥干水分 。 虾米用水泡软 ， 切末 。 冬菜洗净 ， 亦剁末 。 2.锅中烧热3杯油 ， 用大火炸四季豆 ， 炸至外皮微皱即捞出 。 3.倒出炸油 ， 留油1大匙 ， 放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉 ， 炒干 。 4.加入四季豆与其他调味料 ， 待炒拌入味后 ， 起锅置入盘中 。
注意：在干煸时 ， 火候要小心掌握 ， 不要将四季豆烧焦了！特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法 ， 主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香 ， 清新爽口
十、干煸四季豆
材料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两 ， 葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙 ， 酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙 。
做法：
1.四季豆摘洗净 ， 沥干水分 。 虾米用水泡软 ， 切末 。 冬菜洗净 ， 亦剁末 。
2.锅中烧热3杯油 ， 用大火炸四季豆 ， 炸至外皮微皱即捞出 。
3.倒出炸油 ， 留油1大匙 ， 放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉 ， 炒干 。
4.加入四季豆与其他调味料 ， 待炒拌入味后 ， 起锅置入盘中 。
【榨菜|10道家常菜, 收藏起来，不用再为吃什么犯愁】注意：在干煸时 ， 火候要小心掌握 ， 不要将四季豆烧焦了
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