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秋冬进补大家都吃什么菜呢？要是北方的吃货那肯定是少不了羊肉 ， 在南方则是食材更丰富 ， 且因为南方的羊肉普遍没有北方羊肉好吃 ， 而且南方的气候原因吃了羊肉容易燥热 ， 所以就有了今天的菜谱 ， 如果你吃腻了羊肉或者是不能买到好吃的羊肉 ， 今天这3道硬菜必须安排上 ， 做法简单食材丰富 ， 口味适中老人孩子都能吃 ， 还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧 ， 这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了 。
【梅菜干烧猪蹄】
主要食材：猪蹄 ， 梅菜干 ， 蒜末 ， 小米辣 ， 葱段 ， 姜片 ， 冰糖 ， 啤酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 辣椒粉 ， 桂皮 ， 香叶 ， 八角 ， 猪蹄被炖得软糯无骨 ， 入口即化 ， 梅菜干的香味早已压缩进了猪蹄里 ， 那就一个香啊 。
【具体做法】
1、猪蹄冷水下锅加入姜片和1勺料酒 ， 大火煮开焯水2分钟捞出控干水分 ， 接着起锅烧油小火把冰糖炒出糖色 ， 接着把猪蹄放进去加入1勺老抽1勺生抽 ， 翻炒至上色均匀 ， 然后加入3根葱 ， 小米辣 ， 干辣椒 ， 八角 ， 桂皮适量炒出香味 。
2、把这一锅猪蹄放进高压锅里 ， 加入半瓶啤酒 ， 加入没过猪蹄的开水先压个8分钟左右 ， 压猪蹄的时候另外把锅烧热 ， 无油下入梅菜干炒出多余的水分炒出梅菜香味捞出 ， 起锅烧油6成油温爆香蒜末姜末和料酒碎 。
3、接着把猪蹄回锅炒匀 ， 加入适量的盐 ， 1勺生抽 ， 半勺蚝油 ， 适量的胡椒粉和鸡精 ， 再把梅菜干倒进锅里继续翻炒均匀 ， 然后把高压锅里炖猪蹄的原汤倒进锅里 ， 开大火继续焖煮个3分钟左右 ， 撒上蒜叶炒至断生 ， 即可出锅 。
【葱油焖鸡】
主要食材：鸡腿 ， 葱段 ， 姜片 ， 葱花 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 白砂糖 ， 淀粉 ， 这道菜虽说不是经典的滋补菜品 ， 但是胜在制作灵活 ， 不仅可以单独用来做 ， 整只鸡也可以按照这个做法做出葱油口味 ， 太香了 。
【具体做法】
1、鸡腿切块放碗里 ， 加入3勺生抽 ， 2勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 2勺料酒 ， 1勺白砂糖 ， 1勺淀粉 ， 抓拌均匀腌制30分钟以上 。
2、锅里油温5成热下入大量的葱段和姜片 ， 中小火把葱姜煎至微微焦黄 ， 把油渣捞走就是葱姜油了 ， 然后起锅烧油先把腌制好的鸡块下入锅里 ， 翻炒至变色后把腌制鸡腿的酱汁一并倒进去 。
3、盖上盖子小火焖煮15分钟左右 ， 最后大火收干汤汁 ， 撒上点葱花 ， 把汤汁煮至粘稠后就可以出锅了 。
【卤水乳鸽】
主要食材：乳鸽 ， 姜片 ， 葱段 ， 料酒 ， 卤水汁 ， 比起烤乳鸽和炖鸽子汤 ， 卤水乳鸽的难度低了不少 ， 当然如果更懒你还可以清蒸 ， 唯独是少了卤水的浓郁香味 。
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