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1、主料：面粉，本地面种，纯碱，鱼露 ， 蒜头 ， 花生油，水 。
【潮州油炸粿制作 潮州小油炸粿怎么做】2、取面粉500克置于案板上，放入100克潮州本地面种(即用本地酵母已经发酵的山浆)，加入适量纯碱，使其中和 ， 调至不酸，再加入鱼露10克，用50克蒜头榨出的蒜头汁 (蒜头取其汁，而不直接加入蒜头，可避免在炸油条时，把蒜头炸焦)、花生油100克、水150克 ， 搅拌均匀后，再和面粉一起搓成面团，静置松筋1-2小时，然后把已发酵面团压薄切件(大约500克粉切成100件) ， 然后每两件中间用面浆粘紧，下油锅用中慢火炸至金黄色即成 。
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