文章插图
1、糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味 ， 然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀 ， 再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒 ， 加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀 。
【炒糕粿做法 香炒糕粿】2、注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备 。
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