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1、原料：鸡胸脯肉1块、蟹味菇100克、杏鲍菇1个、红椒1个、蚝油1勺、食盐1/2勺、姜5片、生粉2勺、植物油2汤匙、白糖1/2勺 。
2、鸡胸肉洗净切丁，加2勺生粉、5片生姜拌匀后腌制15分钟备用 。
3、将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁 ， 红椒切丁备用 ， 然后将菇丁焯水，待水开后，下菇丁稍焯一会儿，去掉菇中的草酸 。
4、热锅冷油下鸡丁，翻炒至肉色变白即装盘备用 。
5、锅中加1勺蚝油，略炒一下，将鸡丁重新入锅略加翻炒，加蚝油主要是为了给鸡丁上色，所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可 。
【三鲜鸡丁的做法 三鲜鸡丁的制作方法】6、加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟，最后放入切好的红椒丁作为点缀，并根据口加少许白糖和食盐翻炒熟即可 。
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