文章插图
花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一 ， 是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶 。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶 ， 其价值还远超黄金 。1鱼胶从何而来
鱼胶其实来自鱼泡 ， 又叫鱼鳔 。你我应该都见过， 鱼剖开后，肚子里的那个充满了气体的鱼泡 ， 是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官 。现代潜水艇就是仿照鱼泡的原理，通过调整空气量，来控制潜艇的上升下沉 。
2鱼胶的加工 不是所有的鱼鳔都可以制作成鱼胶的，只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼嫖可以做成鱼胶，而且要比较厚实的鱼鳔才可以做成鱼胶 。
那么把这类鱼鳔晒干就已经是鱼胶了吗？
错了 ， 捕捞上的鱼要由有多年取鳔经验的人才能取出完整的鱼胶，并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣，挖去胶内的血红衣筋，洗净；再把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编的鱼胶笠上（这种单根的叫条胶） 。
或者把鲜鱼胶放在鱼胶凳上 ， 贴着鱼胶布拉粘盛开起，加工成宽10厘米许、米余长的胶带（这种叫长胶），然后充分晒干才是我们看到的鱼胶 。
鱼胶制干的时候会慢慢变黄，随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄 。
鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质 ， 其脂肪含量相对较低 。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2%，脂肪仅为0.2% 。
鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高，所以鱼胶也可称为是养生珍品 。
3鱼胶对人体有何保健作用呢？ 鱼胶富含胶原蛋白 ， 胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础 。
【鱼胶从何而来,鱼胶对人体有何保健作用】 此外，胶原蛋白还有一定的生物活性 ， 它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性 。
4对女性来说是美容圣品 鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择 。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白 ， 其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性 。
随着年龄的增长 ， 人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化 ， 出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力 。
5在食疗方面 中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者;鱼胶可助人体消除疲劳 ， 对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助 。
鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜 。
鱼胶的吃法 简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时 。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可 。
质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好 。
鱼胶作为海味八珍之一 ， 价格不菲 。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元 。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大 。
推荐阅读
- 鳕鱼胶怎么煲汤好喝 鳕鱼胶煲排骨汤
- 自制墨鱼胶的正确方法 做墨鱼胶需要什么材料
- 鱼胶的做法大全 鱼胶的做法大全有什么
- 鱼胶怎么做啊 鱼胶怎么做啊好吃
- 干鱼胶的做法大全 干鱼胶的做法大全有哪些
- 鱼胶怎么做高汤 鱼胶做法
- 泡发鳕鱼胶最好的方法 泡发鳕鱼胶最好的方法是
- 黄花鱼胶制作方法窍门 黄花鱼胶制作方法
- 新手如何挑选鱼胶 花胶怎么挑选
- 鱼胶泡发简单方法 鱼胶怎么泡发