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1、主料：鸭腿3只 。
2、辅料：老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量 。
3、做法：
（1）鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味 。
【淮扬菜酱鸭的做法和配方 淮扬菜酱鸭的做法和配方窍门】（2）锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄 。
（3）煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水 ， 将其他调料一并倒入 。
（4）大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右 。
（5）转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味 。
（6）取出鸭腿彻底晾凉 。
（7）斩块装盘就能享用啦 。
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