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1、配料：猪肉500克、姜适量、大葱适量、鸡蛋两颗、料酒适量、花椒面适量、玉米淀粉250克、精盐适量 。
【秘方炸酥肉又香又酥 秘方炸酥肉又香又酥】2、猪肉 ， 大葱 ， 姜 ， 准备好备用 。
3、猪肉切条洗净 。
4、洗净的猪肉条用葱姜 ， 料酒 ， 盐腌制十五分钟 。
5、腌制好的猪肉 ， 打入两颗鸡蛋 ， 放入适量的玉米淀粉 ， 放入花椒面 ， 倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用 。
6、锅烧热油 ， 插入筷子在密集冒泡了 ， 油温就可以了 ， 然后关小火 。
7、下腌制好的猪肉 ， 一条一条的下至锅内炸 ， 炸至定型捞出备用 。
8、锅内再烧热油 ， 将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸 ， 这一步非常重要 ， 为了能让酥肉又酥又脆 ， 炸第二遍非常重要 。
9、炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了 。
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