【最好的盐水鸭配方 正宗盐水鸭的秘方】
文章插图
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌 ， 在右翅肋下开一个6厘米长的小口 ， 取出内脏 ， 拉出食管和气管 ， 疏通肛门 ， 用清水浸泡洗净沥干 。
2、炒锅上火 ， 放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用 。
3、将鸭子放在案板上 ， 取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀 。另取25克椒粒盐擦遍鸭身 ， 再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入 ， 放入缸中腌制（夏天1-2小时 ， 冬天4小时） ， 取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时 ， 冬天4小时） ， 然后挂在通风的地方晾干 ， 用6厘米长的竹管插于鸭肛门内 ， 取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内 。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开 ， 将鸭头朝下放入汤锅内 ， 使鸭全部淹没在汤内 ， 烧至锅边起小泡 ， 用小火焐20分钟 ， 将鸭捞出控净腹内汤汁后 ， 再入锅中焐15分钟 ， 取出沥干 ， 抽出竹管 ， 晾凉后切条装盘即成 。
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