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1、食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖2克，纯牛奶155克，牛肉馅儿300克，猪肉馅儿100克，生抽20克，老抽10克，蚝油20克，香油5克，食用油1勺，葱姜花椒水50克，盐2克 。
2、面粉中加入白糖、酵母粉，纯牛奶 。白糖促进酵母的发酵，纯牛奶和面做出来的包子更白 。
3、将所有食材搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，可以多揉一会儿 。如果晚上和面，揉好用保鲜膜盖住，放入冰箱最上层靠灯的地方发酵一夜 。第二天早上直接拿出来排气 。
4、牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿，加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲，再加入2克盐，一勺食用油拌匀 。
5、发酵好的面团，用手指沾点干面粉，在面团中间按个窝，面团不会弹即为发酵完成 。
6、将面团拿出来揉压排气，再分成10个小剂子 。剂子分多大，分几个，可以根据自己喜欢的大小来 。
【包子牛肉馅调法窍门】7、取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄，但是记住不要擀得太薄，太薄蒸出来的包子就不够宣软 。包入牛肉馅儿 。
8、依次包好所有的牛肉包子，盖上保鲜膜，二次醒发15-20分钟 。用手按压包子表面，包子皮回弹就说明二发好了 。如果按下去就是一个坑，不回弹，那么还需再等待一会儿 。
9、锅中烧水，水开放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分钟 。时间到关火，焖两分钟再掀盖 。
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