|陕北人有多爱吃凉粉？
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*本文为「三联美食」原创内容
『只是“卖凉粉喽”那几个字听在耳朵里 ， 就让人燥热的心渐渐地平静下来 ， 心中似乎有股清凉的风吹过 。 』
作者 / 刘旭
夏天一到 ， 天气一天比一天闷热 。 而属于夏天的专属语言莫过于那一句仿佛来自天籁之音的吆喝：卖凉粉喽！那一句“卖凉粉喽”的“喽”字拖长了尾音 ， 声音极具穿透力 ， 既是在几里地外都余音缭绕 ， 同时又充满诱惑力 。
只是“卖凉粉喽”那几个字听在耳朵里 ， 就让人燥热的心渐渐地平静下来 ， 心中似乎有股清凉的风吹过 。 脑海里出现了一碗用陕北人的话说 ， 粉格嘟嘟 ， 滑不溜溜 ， 凉格生生的凉粉 。
冬天里需要一把火 ， 夏天需要一碗凉粉 ， 凉粉是夏天的解热神器 。
陕北人有多喜欢吃凉粉呢？每年的四月八几乎家家户户都吃凉粉 ， 在四月八这一天 ， 陕北还有这样一句俗语：四月八 ， 不吃凉粉不的发 ， 这里的“发”指的是“发财”的意思 。 四月八 ， 似乎成了陕北人法定的吃凉粉的节日 。
每年的四月八这一天母亲是家里最早起床的 ， 她要早早地起床给我们全家人做凉粉吃 。 不过在记忆中母亲平时也是每天早晨家里起床最早的 ， 只不过那天起的更早一点 。 鸡叫三遍 ， 窗户纸上刚刚泛白 ， 院子里树上的鸟儿开始鸣叫的时候 ， 母亲就起床了 。
母亲起床后 ， 整个村子还淹没在雾气里 ， 氤氲的雾气在山谷间翻腾 ， 连绵起伏的群山只露出山尖儿 ， 陕北农村的小山庄缥缈的宛如世外桃源 。 起床后的母亲门里门外一阵的忙活 ， 又是收拾家里的卫生 ， 又是喂鸡喂猪 ， 一阵忙活下来 ， 山的那边晨曦初现 ， 出现了一道霞光 ， 天亮了 。 忙完了一切 ， 母亲又到她的小菜园子转了一圈 ， 回到家里手中多了一把韭菜 ， 韭菜上还留有早晨的露珠 ， 绿的诱人 ， 清香四溢 。
灶膛里的火生起来了 ， 火焰欢快地嘭嘭地响 ， 就连窗户纸都跟着啪啪作响 。 凉粉的做法是按比列一碗凉水一碗土豆淀粉 ， 先搅匀成面浆 。 锅里倒入四碗清水 ， 然后将刚才搅好的面浆缓缓倒入 。 一边煮 ， 一边用筷子朝一个方向搅动 。 做凉粉是体力活 ， 也是细心活 。 锅中水温渐渐地上升 ， 面浆逐渐粘稠起来 ， 面浆吹起了一个个大大的气泡 ， 随即又一个个哧哧地破例 。 面浆也由刚开始的白色变成了晶莹剔透的天青色 。 这时候再用筷子搅动的时候就比较费力了 ， 并且要加快搅动的速度 ， 不然做出来的凉粉容易夹生或者焦糊 。
母亲开始和时间赛跑 ， 双手握住了筷子 ， 飞速地用力地搅动起来 。 凉粉终于熟了 ， 母亲长长的喘了口气 ， 刚熟的凉粉还是浆状的 ， 母亲把浆状的凉粉倒进盆里冷却 ， 其余的一切都交给时间了 。 时间真是一个伟大的魔术师 ， 冷却的凉粉华丽转身 ， 变得有光泽 ， 如晶莹剔透的水晶一样 ， 但比水晶水润 ， 活泛 。 用手轻轻地一拍 ， 凉粉微微颤动 ， 仿佛有了灵魂一般 ， 手感细腻Q弹 ， 生动起来 。
凉粉冷却好了 ， 母亲用刀切成一片片均匀的小长方形的长条 ， 盛在碗里 。 最后就是调制汤汁 。 母亲调制汤汁最喜刚刚从井里打出来的井水 ， 刚打出来的井水清冽甘甜 ， 清澈的可以照见倒影在水里的人影 。 母亲调制的凉粉汤汁非常简单 ， 她把刚从井里打出来的的井水倒在一个盆里 ， 到入少许醋 ， 放入少许的盐、味精、蒜蓉、再撒一把刚从地采摘回来切碎的韭菜汤汁就调制好了 。 调制好的汤汁浇在盛在碗里凉粉上 ， 水嫩水嫩的凉粉浸泡在清亮亮的汤汁中 ， 上面漂浮点点韭菜的绿 ， 干干净净 ， 清清爽爽 。
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