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|陕北人有多爱吃凉粉？( 二 )


夏天里的一碗凉粉 ， 来的及时、清凉、提神 。
现在人们的生活条件好了 ， 调制凉粉的汤汁需要好多佐料 ， 蒜蓉、青椒、花生米、糖、生抽、香油等 。 不过现在的人精心调制的汤汁调料加的多了 ， 反而感觉没有母亲简简单单调制的汤汁好 。 一个人的胃也是有记忆的 ， 现在的凉粉汤汁里少了一份最重要的调料 ， 那就是爱 ， 缺少了爱 ， 任何美食吃在嘴里都是寡淡的 。
陕北还有一种凉粉是绿豆凉粉 ， 做法和土豆淀粉一样 ， 是用绿豆面粉做的 。 颜色自带绿豆的青绿色 ， 吃在口中有豆类朴素的香味 ， 具有清热解毒的功效 。

图 / 摄图网
但陕北人还是喜欢土豆淀粉凉粉 ， 这与地理环境和饮食习惯有关 。 陕北土地贫瘠 ， 干旱少雨 ， 而土豆易种植 ， 耐干旱 。 所以在陕北的大地上农民普种土豆 ， 陕北人的餐桌上也总少不了土豆的身影 。
陕北人有多爱吃凉粉 ， 即是到了冬天也吃滑滑嫩嫩的凉粉 。 遗憾的是到了冬天 ， 天寒地冻 ， 北风凛冽 ， 凉粉实在冰凉的无法入口 。 于是陕北人就把凉粉炒热了吃 ， 叫炒凉粉 。 锅里倒了油 ， 油热 ， 再倒入切好的凉粉翻炒 ， 放入花椒粉、鸡精、生抽、盐 ， 出锅撒上小葱即可 。 凉粉本是清淡之物 ， 沾了油烟之气 ， 多了油腻 ， 吃起来没有夏天那一碗凉粉来的惬意与痛快 ， 但谁让陕北人那么喜欢吃凉粉呢？不过经过油烟熏陶的凉粉多了一丝筋道 ， 少了一丝滑嫩 ， 吃起来倒也别有一番滋味 。

冬天里吃凉粉 ， 其实应该叫热粉 。 大概是怕忘记夏天的火热与凉粉的滑嫩清爽 。 其实味觉也是需要经常唤醒的 ， 不然会忘记家的味道 。
冰镇刮条漏鱼穿 ， 晶莹沁齿有余寒 。 味调浓淡随君意 ， 只管凉来不管酸 。 说的就是凉粉 ， 凉粉吃的就是嫩滑、酸酸凉凉的口感 。
凉粉并不是陕北特有 ， 全国各地都能找到它的身影 。 南方有的地方把它叫做冰粉 ， 还有的地方叫水晶布丁、水晶冻等 。 换汤不换药 ， 不管名字怎么叫 ， 它都是人们眼中夏天解暑的不二之选 。

图 / 视觉中国
天气逐渐闷热起来 ， 当你心烦意燥的时候 ， 忽然看见路边的树荫下有一卖凉粉的小摊 。 忙不迭地要了一碗凉粉吃 ， 狼吞虎咽后身上凉意顿生 ， 心情也舒畅了许多 ， 这就是凉粉的独特之处 。
夏天 ， 你需要一碗凉粉 ， 让快乐加分 。
【|陕北人有多爱吃凉粉？】

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