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【猪蹄|才知道，“猪前蹄”和“猪后蹄”差别挺大，建议弄懂再买不吃亏】最近有网友问我：为啥每次炖猪蹄 ， 时而美味好吃 ， 时而难以下咽 ， 更夸张的是 ， 明明是同一锅猪蹄 ， 有的好吃 ， 有的难吃 ， 关键是猪蹄还没有坏 ， 这是怎么回事呢？
其实 ， 出现这种情况的朋友 ， 就是在买猪蹄时 ， 要么只买到猪前蹄 ， 要么是只买到猪后蹄 ， 或者是同时买到猪前蹄和猪后蹄了 。 有朋友会问了：不管是猪前蹄也好 ， 猪后蹄也罢 ， 不都是猪蹄吗？还有啥说法吗？
老话说的好：前为蹄后为髈 。 之所以把猪蹄分为前蹄后髈 ， 就是因为二者的差别挺大 。 所以 ， 今天就和大家详细的说说 ， 为啥猪前蹄和猪后蹄差别那么大 ， 各自都适合哪些烹饪方式；其次 ， 也和大家说说 ， 买猪蹄时 ， 如何分别前蹄后后髈！
猪前蹄和猪后蹄有啥区别？
1、前提带粗筋 ， 后蹄没有筋
很多朋友喜欢吃猪蹄里面的蹄筋 ， 其实这就是猪前蹄的特点 ， 猪前蹄带有一条粗粗的蹄筋 ， 而猪后蹄则没有！这是因为猪的后蹄主要是由肌肉和韧带组成的 ， 不含有肌腱 。 要知道 ， 肌腱是连接肌肉和骨骼的纤维性组织 ， 它的主要作用就是缩短肌肉 ， 使骨骼运动 。
而猪后蹄没有肌腱 ， 所以 ， 自然就缺根筋 。 （缺根筋 ， 少根筋等俗语也就是因此而来的）所以 ， 买猪蹄的时候 ， 不要听老板说啥 ， 而是要拿起来看看猪蹄的截断面有没有蹄筋 ， 有的话就是前蹄 ， 没有的话就是后髈 。
2、前蹄瘦肉多 ， 后蹄肥肉多
不少朋友反映 ， 有些时候炖的猪蹄 ， 猪皮糯而Q弹 ， 肉香而不腻 ， 这就是前蹄；而有些时候入口肥腻 ， 吃两口就“腻着了” ， 这就是买到后蹄了！因为 ， 猪在日常活动或站立时 ， 前蹄的活动量大 ， 所以 ， 前蹄的瘦肉就多 。
而猪后蹄的活动量少 ， 所以 ， 哪怕两个前蹄后蹄在同等大小的情况下 ， 割开猪皮 ， 前蹄所含的瘦肉就非常多 ， 而后蹄的所含的肥脂则非常的多 。
小贴士：一般来说 ， 后蹄要比前蹄大一些 ， 所以有些商家为了糊弄顾客 ， 便会用电锯割掉后蹄大骨的部分 ， 但是却把猪皮留下 ， 让人误以为这是前蹄 ， 所以 ， 买的时候一定要看看猪蹄横切面是瘦肉多还是肥肉多 ， 骨头是大还是小 。
3、前蹄带气孔 ， 后蹄没有
相信很多朋友都听说过七孔猪蹄吧！七孔猪蹄 ， 也叫作七星猪蹄 ， 意思是说猪蹄上带有一排排列好的小孔 。 民间盛传 ， 吃这种七孔猪蹄最有营养 ， 也最滋补 。 其实 ， 只要是猪前蹄都带有这种小孔 ， 但不一定都是七个 。
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