在Milly看来 ， 每个店的品控程度不同或许是连锁店的通病 ， 而这种多店要做到完全标准化也有一些困境 ， “比如有的客户希望美式能加一些奶 ， 但是公司统一规定的选项只有是否加糖 ， 我就只能建议客户点含奶的拿铁 ， 客户就会觉得其他咖啡店都可以这样加 ， 你们怎么不行？”
“奶茶式咖啡” ， 将成为中国咖啡的新赛点？值得一提的是 ， 挪瓦除了扩店战术外 ， 其选择的另一条思路倒是迎合了眼下中国咖啡大战的热点——像做奶茶一样做咖啡 。
从挪瓦推出的各种品类来看 ， 正如界面新闻此前总结道 ， 像做奶茶一样做咖啡的思路 ， 在2020年初便已出现 。 当年夏季 ， 挪瓦咖啡推出了以青瓜口味为代表的系列果咖产品 ， 口味清爽特别、视觉上色彩丰富、好出片让果咖系列产品迅速打开了市场 。 后来推出的厚乳黑珍珠系列、草莓出马、南瓜冲绳黑糖牛乳等新品 ， 也都属于乍看之下分不清到底是咖啡还是奶茶的产品 。
而据挪瓦此前向“财经涂鸦”公开的数据 ， 截至2021年末其品牌销量最好的Top5产品依次为拿铁 ， 美式 ， 生椰拿铁 ， 桂花拿铁 ， 草莓拿铁 。 与彭昱畅同步推出的当季新品——草莓出马厚乳拿铁作为新晋爆款产品 ， 销量也仍在持续增长中 。
事实上 ， 近年来兴起的连锁咖啡品牌都在密集推出更接近于大众口味的 ， 更像是奶茶的特调风味咖啡 。 比如 ， 据第一财经报道 ， 目前在Seesaw的收入结构中 ， 半咖啡、半饮品型的“新咖饮”对收入的贡献率高达50% 。 这些产品大多是在咖啡基底上加入季节性的花果风味 ， 咖啡的占比有重有轻 。
而锌刻度发现 ， Double Win也不断推出柠檬叶冰拿铁、草莓缤纷拿铁、黑芝麻醇香拿铁和椒麻特调拿铁等 ， Manner同样设置了精选特调选项 ， 推出花茶特调和酒精特调 ， 目前 ， 一家普通的Manner门店内 ， 为各类特调饮品准备的糖浆多达10瓶左右 。 就连北美系的TIMS也有意识地调整了果味特调“天乐雪”的产品数量和上新节奏 。
Manner的特调糖浆而消费端的反馈 ， 倒是也印证了这一选择是符合市场需求的 。 毕竟 ， 各大社交平台的打卡种草产品 ， 多半以特调为主 。 连咖啡创始人张洪基在接受采访时 ， 也曾提到一个业内的调研数据——95%的中国消费者实际上不能接受完全不加奶、不加糖的黑咖啡 。
只不过 ， 当奶茶式的咖啡成为主流 ， 各大品牌的特调重合度也越来越高 。
“因为大众能够接受的风味无非就是水果、酒精和花茶 ， 当然也有一些更特殊的风味 ， 但毕竟是少数 ， 不然很容易变成黑暗料理 。 ”田明是一家咖啡店的咖啡师 ， 在她看来 ， “目前的咖啡特调有点像是往风味精酿啤酒的方向走 ， 在做各种搭配尝试 ， 当风味逐渐同质化 ， 最终还是得回归配比和口感 。 ”
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