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为啥饭店的凉拌黄瓜那么好吃?很多人第一步就做错了 , 难怪不好吃
进入三伏天 , 天气炎热 , 要经常吃一些清热解暑的食物 , 那黄瓜一定不能错过 。 黄瓜含水量高 , 生吃、凉拌可以解渴生津 , 还可以炒菜 , 吃起来爽脆可口 , 十分解暑 。 夏天吃大鱼大肉太腻 , 就喜欢吃黄瓜 , 尤其是凉拌黄瓜 。
夏天是黄瓜大上市的季节 , 价格便宜 , 我每天都会买几根黄瓜放在家里 , 老人孩子都爱吃 。 平时去饭店吃饭 , 即使有鱼有肉 , 也会点一盘凉拌黄瓜 , 特别清爽解腻 。
奇怪的是 , 为什么在饭店吃的凉拌黄瓜那么爽脆?自己在家却做不出那种口感?凉拌黄瓜的做法很简单 , 人人都会 , 但也是有技巧的 。 你是不是以为把黄瓜切成块 , 加点蒜泥、食盐、酱油、醋啥的拌一拌就行了呢?难怪做得不好吃 。
今天我就和大家分享一下凉拌黄瓜的正确做法 , 很多人就错在第一步 , 所以黄瓜不爽脆不入味 。 学会后和饭店做得一样好吃 , 如果你也喜欢吃凉拌黄瓜 , 快收藏起来吧 。
【家常凉拌黄瓜】
准备黄瓜、蒜瓣、小米椒、花椒、食盐、酱油、醋、香油、白糖、食用油 。
1、买黄瓜要买那种比较长的 , 颜色翠绿 , 这样的比较新鲜 , 水分充足 。 比较短的黄瓜是山黄瓜 , 水分比较少 , 口感没那么脆 。
2、黄瓜放入水中洗干净 , 浸泡10分钟 , 捞出沥干后放在案板上 , 用刀背或擀面杖敲几下 , 把黄瓜敲裂开即可 , 然后切成大块 , 放入盆中备用 。 黄瓜不要直接用刀切 , 要先拍一下再切 , 这样黄瓜的形状不规则 , 接触面积大 , 更容易入味 , 这也是很多人第一步就做错的地方 。
3、切好的黄瓜不要直接拌 , 还要多做一步 。 黄瓜块放入碗中加入一勺盐、一勺白糖 , 用筷子翻拌均匀 , 腌制20分钟 , 杀出黄瓜多余的水分 , 这样口感更爽脆 。
4、小米椒切圈 , 蒜瓣切蒜末 , 放入碗中备用 。 锅里倒入适量油烧热 , 放入花椒炸出香味 , 把花椒油浇入碗中炝出香味 , 加入适量食盐、酱油、醋、白糖、香油 , 搅拌均匀备用 。
5、黄瓜腌出水后 , 用清水冲洗掉多余的食盐、白糖 , 然后用手挤出黄瓜的水分 , 放入大碗中 , 加入调好的料汁翻拌均匀 , 静置10分钟让黄瓜吸收料汁入味 , 就可以吃了 。
用这个方法做出来的凉拌黄瓜 , 口感爽脆 , 非常入味 , 吃一口就停不下来 。 大家快按照这个方法试试吧 , 保证和饭店做得一样好吃 。
【技巧总结】
做凉拌黄瓜 , 很多人第一步就错了 , 要牢记“2个”技巧 。
1、黄瓜不要直接用刀切 , 那样黄瓜块棱角分明 , 接触面积小 , 口感不爽脆 , 而且不容易入味 。 要用刀或擀面杖把黄瓜拍一拍 , 让黄瓜自然裂开 , 这样接触面积就会增大 , 口感脆还入味 。
2、黄瓜不要直接加调料拌 , 黄瓜含有丰富的水分 , 直接拌的话味道就很淡 。 要多做一步 , 就是黄瓜加食盐、白糖拌一拌 , 腌出多余的水分 , 这样就更容易吸收料汁的味道 , 更加爽脆入味 。
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