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为啥饭店的凉拌黄瓜那么好吃？很多人第一步就做错了 ， 难怪不好吃
进入三伏天 ， 天气炎热 ， 要经常吃一些清热解暑的食物 ， 那黄瓜一定不能错过 。 黄瓜含水量高 ， 生吃、凉拌可以解渴生津 ， 还可以炒菜 ， 吃起来爽脆可口 ， 十分解暑 。 夏天吃大鱼大肉太腻 ， 就喜欢吃黄瓜 ， 尤其是凉拌黄瓜 。
夏天是黄瓜大上市的季节 ， 价格便宜 ， 我每天都会买几根黄瓜放在家里 ， 老人孩子都爱吃 。 平时去饭店吃饭 ， 即使有鱼有肉 ， 也会点一盘凉拌黄瓜 ， 特别清爽解腻 。
奇怪的是 ， 为什么在饭店吃的凉拌黄瓜那么爽脆？自己在家却做不出那种口感？凉拌黄瓜的做法很简单 ， 人人都会 ， 但也是有技巧的 。 你是不是以为把黄瓜切成块 ， 加点蒜泥、食盐、酱油、醋啥的拌一拌就行了呢？难怪做得不好吃 。
今天我就和大家分享一下凉拌黄瓜的正确做法 ， 很多人就错在第一步 ， 所以黄瓜不爽脆不入味 。 学会后和饭店做得一样好吃 ， 如果你也喜欢吃凉拌黄瓜 ， 快收藏起来吧 。
【家常凉拌黄瓜】
准备黄瓜、蒜瓣、小米椒、花椒、食盐、酱油、醋、香油、白糖、食用油 。
1、买黄瓜要买那种比较长的 ， 颜色翠绿 ， 这样的比较新鲜 ， 水分充足 。 比较短的黄瓜是山黄瓜 ， 水分比较少 ， 口感没那么脆 。
2、黄瓜放入水中洗干净 ， 浸泡10分钟 ， 捞出沥干后放在案板上 ， 用刀背或擀面杖敲几下 ， 把黄瓜敲裂开即可 ， 然后切成大块 ， 放入盆中备用 。 黄瓜不要直接用刀切 ， 要先拍一下再切 ， 这样黄瓜的形状不规则 ， 接触面积大 ， 更容易入味 ， 这也是很多人第一步就做错的地方 。
3、切好的黄瓜不要直接拌 ， 还要多做一步 。 黄瓜块放入碗中加入一勺盐、一勺白糖 ， 用筷子翻拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 杀出黄瓜多余的水分 ， 这样口感更爽脆 。
4、小米椒切圈 ， 蒜瓣切蒜末 ， 放入碗中备用 。 锅里倒入适量油烧热 ， 放入花椒炸出香味 ， 把花椒油浇入碗中炝出香味 ， 加入适量食盐、酱油、醋、白糖、香油 ， 搅拌均匀备用 。
5、黄瓜腌出水后 ， 用清水冲洗掉多余的食盐、白糖 ， 然后用手挤出黄瓜的水分 ， 放入大碗中 ， 加入调好的料汁翻拌均匀 ， 静置10分钟让黄瓜吸收料汁入味 ， 就可以吃了 。
用这个方法做出来的凉拌黄瓜 ， 口感爽脆 ， 非常入味 ， 吃一口就停不下来 。 大家快按照这个方法试试吧 ， 保证和饭店做得一样好吃 。
【技巧总结】
做凉拌黄瓜 ， 很多人第一步就错了 ， 要牢记“2个”技巧 。
1、黄瓜不要直接用刀切 ， 那样黄瓜块棱角分明 ， 接触面积小 ， 口感不爽脆 ， 而且不容易入味 。 要用刀或擀面杖把黄瓜拍一拍 ， 让黄瓜自然裂开 ， 这样接触面积就会增大 ， 口感脆还入味 。
2、黄瓜不要直接加调料拌 ， 黄瓜含有丰富的水分 ， 直接拌的话味道就很淡 。 要多做一步 ， 就是黄瓜加食盐、白糖拌一拌 ， 腌出多余的水分 ， 这样就更容易吸收料汁的味道 ， 更加爽脆入味 。
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