做法：1、把鱼两面改花刀 ， 蒜姜葱切碎 ， 青红椒切丝准备 。 鱼用厨房纸巾吸干水分 。
2、冷锅热油 ， 油稍微多一点点 油热后撒入少许食盐 ， 这样煎的时候不易掉皮 。
3、放入鲫鱼不要翻动 ， 煎至金黄色再翻面 。 另一面继续煎至金黄 ， 中间放入葱白姜丝蒜片爆香 。
4、然后放入料酒 ， 盖上锅盖焖一下 。 揭开锅盖 ， 倒入生抽老抽与纯净水开始焖煮5分钟左右 。
5、再放入红绿椒丝 ， 顺便加入适量白糖与盐调味 ， 在盖上锅盖继续焖煮至汤汁浓稠 ， 最后撒上葱花即可 。
小贴士：鱼的处理主要是去腮、刮鳞、摘除内脏 ， 防止留下腥味和苦涩味 。
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