杭州片儿川是浙江杭州市的传统特色小吃 ， 属于浙菜系列 ， 基本上去过杭州的朋友 ， 一般都会吃一碗杭州片儿川 ， 这款面的浇头主要由雪菜 ， 笋片 ， 瘦肉丝组成 。 片儿川的制作比较讲究 ， 一般用猪油加入肉片翻炒 ， 下入笋片和雪菜末 ， 做成浇头 ， 将半熟的面条放入浇头锅中煮沸 ， 加上调味料和猪油 ， 吃起来面香浓郁 ， 肉片滑嫩 ， 笋菜爽口 ， 让人回味无穷 。
10、镇江锅盖面
锅盖面是江苏省镇江市的地方特色传统美食 ， 面条软硬适中 ， 柔韧性好 ， 可谓是老少皆宜的一种面食 。 锅盖面又叫“跳面” ， 就是把揉成的面团放在案板上 ， 有操作人坐在竹杠的一头 ， 另一头固定在案板上 ， 上下颠跳 ， 犹如跳舞和杂技一般 ， 把面团反复挤压成薄一些面皮 ， 再用刀切成面条即可 。 锅盖面的营养比较丰富 ， 面条入味易消化和吸收 ， 配上10多种佐料的秘制酱油汁 ， 味道非常鲜美 ， 深受当地百姓的喜爱 。
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