4、河南烩面
河南烩面是河南的地方美食 ， 属于豫菜系 ， 一般用优质面粉为原料 ， 配上高汤和各种配菜制作而成 ， 汤鲜面筋 ， 味道鲜美 ， 集荤 ， 素 ， 汤 ， 菜 ， 饭为一体 ， 深受河南人民的喜爱 。 烩面的做法大同小异 ， 用高筋面粉加入清水 ， 碱面和食盐做成面胚 ， 用保鲜膜覆盖 ， 醒面一个小时以上 ， 然后拉成宽一些的面片 ， 煮熟以后捞入碗中 ， 辅料有海带丝 ， 豆腐千张 ， 粉条 ， 香菜 ， 鹌鹑蛋 ， 海带丝等 ， 配上大骨汤 ， 吃着非常过瘾 。
5、山西刀削面
山西刀削面是山西省的特色传统面食 ， 又称为“驸马面” ， 据史料记载 ， 发明刀削面的人就是唐朝的柴绍 ， 而柴绍就是唐朝的驸马爷 ， 所以刀削面又叫着“驸马面” 。 山西的面食文化博大精深 ， 而刀削面就是其中的翘楚 ， 刀削面入口外滑内筋 ， 越嚼越香 ， 用刀削出的面片 ， 棱峰分明 ， 形如柳叶 ， 再配上浇头 ， 吃着更爽 。 刀削面的浇头有很多种 ， 常见的就有西红柿鸡蛋酱 ， 肉炸酱 ， 羊肉汤 ， 茄子肉丁卤 ， 鸡蛋卤等 ， 再搭配黄瓜丝 ， 绿豆芽 ， 青蒜末等新鲜蔬菜 ， 吃起来风味独特 ， 回味悠久 。
6、武汉热干面
热干面是武汉最出名的小吃之一 ， 最常用的就是碱水面 ， 煮熟以后配上芝麻酱 ， 色拉油 ， 香油 ， 红油 ， 蒜子 ， 酸豆角 ， 萝卜丁 ， 卤汁 ， 生抽 ， 陈醋等配料制作而成 。 热干面的面粉一般选用精粉面 ， 拌面时加入纯碱 ， 精盐等 ， 经水煮 ， 笼蒸 ， 然后用食用油拌匀 ， 放在阴凉处晾晒半干 ， 煮面一般控制在三分钟左右 ， 即时拌即时吃 ， 爽滑劲道 ， 色香味俱全 ， 深受当地百姓的喜爱 。
7、延吉冷面
延吉冷面也是中国的十大面条之一 ， 也是传统的中国朝鲜族食品 ， 这种面条主要是以荞麦粉 ， 小麦面和淀粉制作而成 。 先把煮好的面条用凉水冲一下 ， 放入碗中加入牛肉汤 ， 辣白菜 ， 黄瓜 ， 鸡蛋 ， 牛肉 ， 葱 ， 辣椒 ， 苹果片等 ， 酸甜可口 ， 风味独特 ， 营养价值比较高 。
8、老北京炸酱面
炸酱面是我国的传统特色面食 ， 被誉为“中国十大面条”之一 ， 在中国北方比较流行 ， 最出名的当属老北京炸酱面 。 相信去过北京的朋友 ， 一定都吃过老北京炸酱面吧 ， 不管是在小胡同还是繁华的景区 ， 基本上都能找到炸酱面的身影 。 炸酱面好吃 ， 一定离不开好的炸酱 ， 一般是将肉丁炒出油 ， 再放入黄豆酱 ， 干黄酱 ， 甜面酱 ， 把酱料炒在一起 ， 口味更加丰富 。 最后把面条煮熟放入碗中 ， 配上酱料 ， 黄瓜丝 ， 萝卜丝 ， 芹菜碎等配菜 ， 用筷子一搅和 ， 香飘满屋 ， 吃一口鲜香劲道 ， 让人回味 。
北京炸酱面：
1.准备生面条一斤左右 ， 香菇几朵切成碎粒 ， 韭菜一把切碎 ， 五花肉一小块剁成肉末 ， 准备一个小盆 ， 加入豆瓣酱5克 ， 甜面酱10克备用 。
2.炒锅烧热 ， 添入少许食用油 ， 放入肉末翻炒 ， 炒至肉末发白时 ， 放入香菇 ， 快速翻炒片刻 ， 炒出香味以后 ， 倒入豆瓣酱和甜面酱 ， 翻炒均匀 ， 添入适量的清水 。3.煮沸以后开始调味 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 鸡粉 ， 白糖各适量 ， 搅拌化开调料 ， 煮一分钟左右勾入少许水淀粉 ， 下入韭菜碎 ， 简单翻炒几下 ， 起锅倒入盆中 。
4.另起锅添入适量清水 ， 加入少许植物油 ， 水开后下入面条 ， 煮沸以后用筷子抄动几下 ， 煮两分钟左右 ， 把面条煮透捞出控水装入大碗中 ， 浇上炸酱 ， 美味即成 。
9、杭州片儿川
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