品鉴武夷岩茶的内质 ， 主要从香气、滋味、汤色、叶底这几个方面来鉴别 ， 其中香气和滋味是最重要的两个指标 。 “先嗅其香 ， 再试其味” ， 品好一杯武夷岩茶 ， 是从闻香开始 。 而武夷岩茶的香总是那么让人捉摸不定 ， 干香、盖香、水香、碗底香、清香、炭香、果香、品种香等 ， 也正因如此才叫爱茶之人着迷不已 。 今天 ， 且让小编带你“闻香识岩茶” ， 准备好开始“闻香之旅”了吗？
干香
干香 ， 即是闻干茶的香气 。 老练的茶商收购茶叶的时候 ， 通常会先抓一把干茶在手里 ， 拱到鼻子跟前一闻 ， 就能大致地判断出这个茶的质地 。
闻干香的时侯 ， 可以先感受茶叶的干香效果 ， 是否有异味杂味 ， 比如霉味、陈仓味等 。 火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香；火功到位的茶 ， 则是花果香、甜香 。 一些品种茶在茶干时就能很好表现出品种特征 。 如：奇兰 ， 老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品 。
湿香
湿香 ， 是指利用水气的热度激发干茶后 ， 所闻到的香气 。 有个很好的方式来区分干香的好坏 ， 将盖杯用开水加热后倒干 ， 取适量干茶置入杯中 ， 加盖轻摇 ， 可先从鼻腔轻轻呼气 ， 然后深深、利落地吸气 ， 让其气味直冲百会穴 。 闻湿香的一个作用 ， 是让干茶的香气特征更加明显 ， 更好识别 。
盖香
盖香 ， 是指第一次茶叶注水之后 ， 在杯盖上留下的香气 。 盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节 。 很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的 。 当然 ， 盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标 。 好的岩茶盖香会有幽长的花香 ， 或是馥郁的果香 ， 或是花果香并重 。 茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香）、花香、果香、炭火香等 。 还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来 。 如：烟味 ， 返青味等 。
水香
水香 ， 是指茶汤里含有的茶香 。 这时是对盖香的进一步加深了 ， 也就是对盖香的进一步确认 。 水香不是指飘在茶汤表面上的香气 ， 是指茶水入口后在口腔中的香气 。 茶香隐含在茶汤当中 ， 这需要借助口腔 ， 才能“闻”到 。 一杯茶汤入口时 ， 先不要急着把茶汤咽下去 ， 让它在口中游走片刻 ， 反复翻滚几下 ， 茶汤和味蕾充分接触 ， 感受茶汤里的香气 。
杯香
即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香 ， 则宜进行深入、长时间的吸气 。 好的岩茶 ， 挂杯香香气持久而且花果香气绵长 ， 不同的山场还会有一些独特的气韵 ， 待茶汤冷却后 ， 再闻杯底 ， 那种感觉实在是妙极 。
碗底香
是指几泡以后 ， 将盖碗倒置 ， 取出茶叶后盖碗碗底的香气 。 这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认 ， 以清幽的香气为上 。 当然主张 ， 盖香 ， 水香 ， 杯底香的三香一致为上了 。
应该注意的是 ， 嗅觉有其高峰期 。 所以 ， 闻香 ， 在嗅觉敏锐度逐渐消失时 ， 应休息片刻 ， 使嗅觉恢复其敏感度 ， 再继续 。
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