闽南乌龙、闽北乌龙同属于福建乌龙茶 ， 按做青（发酵）程度分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类 。
闽北乌龙茶做青时发酵程度较重 ， 揉捻时无包揉工序 ， 因而条索壮结弯曲 ， 干茶色泽较乌润 ， 香气为熟香型 ， 汤色橙黄明亮 ， 叶底三红七绿 ， 红镶边明显 。
闽北乌龙产地
【青茶－闽北乌龙】产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地 。
品种划分
闽北乌龙茶根据品种和产地不同 ， 有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等） 。 其中武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵” ， 汤色橙红浓艳 ， 滋味醇厚回甘 ， 叶底肥软、绿叶红镶边 。
闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表 ， 武夷岩茶以“大红袍”最为有名 。
闽北水仙
闽北水仙条索紧结沉重 ， 色泽油润暗沙绿；香气浓郁 ， 具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软 ， 呈“三红七绿”状 。 安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄 ， 清澈明亮；叶底肥厚 ， 呈绸面光泽；内质“音韵”独特 ， 兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜 ， 回味悠长 ， 有“七泡有余香”之誉 。
闽北水仙的成品茶外形状实匀整 ， 尖端扭结 ， 色泽砂绿油润 ， 并呈现白色斑点 ， 俗有“晴蜓头 ， 青蛙腹”之称 ， 香气浓郁芬芳 ， 颇似兰花 ， 滋味醇厚 ， 入口浓厚之于有甘爽回味 ， 汤色红艳明亮 ， 叶底柔软 ， 红边明显 。 在半发酵的乌龙茶类中堪与铁观音匹敌的就是闽北水仙了 ， 该茶始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村一带 ， 现主产区为建瓯﹑建阳两县 ， 地域毗连 ， 群山起伏 ， 云雾缭绕 ， 溪流纵横 ， 竹木苍翠 。 水仙茶树属中叶种小乔木型 ， 其特征为主骨明显 ， 枝条粗壮 ， 叶大呈椭圆形且呈深绿色 ， 叶肉厚 ， 表面革质有油光 ， 水性长 ， 香味并重 ， 嫩梢长而肥壮 ， 芽叶透黄绿色 。
武夷肉桂
武夷山茶人有句话“香不过肉桂 ， 醇不过水仙” ， 近年来得到了迅速的发展 ， 他不仅仅具武夷岩茶的传统的滋味特征 ， 更以其持久的香味受人们的喜爱 ， 成为当今武夷岩茶的“新贵” 。 肉桂最早发现于武夷山慧苑岩 。 其树型为灌木状 ， 枝条向上伸展而略披张 ， 树幅常在2米以上 。 叶长椭圆 。 叶面光滑 ， 色浓绿 ， 叶尖钝而有内缺 ， 具有高产的特性 。 肉桂茶以香气辛锐持久 ， 桂皮香明显 ， 佳者带奶油香 ， 滋味醇厚回甘快 ， 饮后齿颊留香 ， 喉感润滑而备受人们喜爱 。
武夷岩茶肉桂茶是高香的品种 ， 比较耐冲泡 ， 稍有区别 ， 肉桂茶香气浓郁清长 ， 岩韵显；味醇厚 ， 具有爽口回甘的特征；汤色浓艳 ， 叶底肥软 ， 绿叶红镶边 。 岩茶香气清锐细长 ， 岩韵显；味醇厚 ， 浓而不涩 ， 醇而不淡 ， 回味清甘 ， 汤色呈浅橙红色；叶底柔软 ， 也是绿叶红镶边 。
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