据福建《崇安县新志》记载， 武夷肉桂的茶名起源于清代 。 武夷肉桂是以肉桂良种茶树鲜叶、用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶， 为武夷岩茶中的高香品种 。 武夷肉桂香气滋味有似桂皮香， 因此称“肉桂” 。
武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色， 汤气香味刺鼻， 有防癌、防辐射、抗衰老的功效， 是武夷岩茶的最佳品种 。
那什么是“牛肉”， “马肉”呢？“牛肉”是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称 。 牛栏坑， 是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑 。
“马肉”是马头岩肉桂的简称 。 生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶， 被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂 。 马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显， 并且带有浓郁的花果香气， 有人说是兰花香， 也有人说是水蜜桃香气 。 那就应该马头岩肉桂具有明显花果奇香， 茶叶汤色金黄透亮， 入口如丝一般的顺滑 。
肉桂的茶汤有时候会有点辛辣的感觉， 这也是这款茶之所以命名肉桂的原因之一吧 。 对于初学者来讲， 还有一款茶是非常容易跟肉桂混淆的， 那就是武夷水仙 。 无论从外观还是滋味， 都不太容易辨别 。 当然如果喝茶时间长了， 并且一直在反复对比， 那就还是很容易分辨的 。
武夷水仙是用水仙茶树种， 按照武夷岩茶的工艺制成的闽北乌龙茶 。 但是叫水仙的乌龙茶却不止武夷水仙， 还有闽南水仙和凤凰水仙 。 闽南水仙是按照闽南乌龙的工艺制成的， 而潮州凤凰水仙是按照凤凰单丛的工艺制成的茶 。 这几类茶所用的树种都叫做水仙树种， 但福建省的水仙树种和广东省的水仙树种还不同 。 只是他们都叫“水仙”， 真是很容易搞混的 。 好在咱们也不做茶的植物学研究， 只要知道有这些区别就行了， 关键是遇到了要会喝 。 其他都可以慢慢来补充知识 。
武夷水仙茶茶叶比较厚， 外形紧结， 水分多， 色泽呈暗绿色和黄色之间， 冲泡出来的茶汤比较清澈， 茶的香味浓郁， 同时还伴有淡淡的花香， 冲泡后的茶叶脉路清晰， 叶片舒展宽厚， 茶叶边纹显现 。
肉桂和水仙究竟有什么区别？武夷山茶区素有“醇不过水仙， 香不过肉桂”的说法 。 这应该是二者最大的区别 。 一个胜在汤厚， 一个胜在香高 。 但要真的入口即能区分， 则需要功力才行 。
【闽北乌龙之肉桂水仙】
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