武夷奇茗冠天下 ， 水金龟属半发酵茶 ， 有铁观音之甘醇 ， 又有绿茶之清香 ， 具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色 ， 是茶中珍品 。
一、名称起源
“水金龟”是武夷岩茶“四大名丛“之一 。 产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上 。 因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名 。 每年5月中旬采摘 ， 以二叶或三叶为主 ， 色泽绿里透红 ， 滋味甘甜 ， 香气高扬 。 浓饮且不见苦涩 。 色泽青褐润亮呈“宝光” 。
二、极品水金龟
武夷四大茗丛之一 。 树皮色灰白 ， 枝条略有弯曲 ， 叶长圆形 ， 翠绿色 ， 有光泽 。 成茶外形紧结 ， 色泽墨绿带润 ， 香气清细幽远 ， 滋味甘醇浓厚 ， 汤色金黄 ， 叶底软亮 。
水金龟扬名于清末 ， 其产权归属的公案在历史上还有一段趣话 。 据说水金龟原长于天心岩 ， 一场大雨把它冲到牛栏坑 ， 双方就归属诉至法庭 ， 经法庭判定非人力 ， 乃自然力所为 ， 判归后者 。
武夷奇茗冠天下 ， 水金龟属半发酵茶 ， 有铁观音之甘醇 ， 又有绿茶之清香 ， 具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色 ， 是茶中珍品 。
水金龟扬名于清末 ， 据说该茶树原长于天心岩杜葛寨下 。 一日大雨倾盆 ， 致使峰顶茶园边岸崩塌 ， 茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处 。 兰谷山业主遂于该处凿石设阶 ， 砌筑石围 ， 壅土以蓄之 。 因茶树枝条交错 ， 形似龟背上的花纹 ， 故命名为水金龟 。 后来天心庙和兰谷岩为争此茶 ， 诉讼多次 ， 耗资千金 ， 从此水金龟声名大振 。
三、品质特征
外形：条索肥壮 ， 自然松散；色泽绿褐油润呈宝色 。
内质：香气幽长清远似梅花香；滋味浓厚甘鲜 ， 润滑爽口 ， 岩韵显；汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐 ， 红边带朱砂色 。
四、采制工艺
水金龟的加工工艺：萎凋（日光萎凋）——揉捻——发酵——烘焙——复焙 。 [1]
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。 萎凋程度 ， 要求鲜叶尖失去光泽 ， 叶质柔软梗折不断 ， 叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。 50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。 至60年代 ， 揉捻这一工序又加以改进 ， 采用了铁制55型电动揉捻机 ， 提高制茶效率 。 揉捻时要使茶汁外流 ， 叶卷成条即可 。
3、发酵
发酵 ， 俗称“发汗” ， 是最为重要的一个环节 。 是指将揉捻好的茶胚装在篮子里 ， 稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布 ， 以增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酵素活动 ， 缩短发酵时间 ， 一般在5～6小时后 ， 叶脉呈红褐色 ， 即可上焙烘干 。 发酵的目的 ， 在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上 ， 每筛大约摊放2～2.5公斤左右 ， 然后把水筛放置吊架上 ， 下用纯松柴（湿的较好）燃烧 ， 故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。 刚上焙时 ， 要求火温高些 ， 一般在80度左右 ， 温高主要是停止酵素作用 ， 防止酵素活动而造成发酵过度 ， 叶底暗而不开展 。 烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻动以免影响到干度不均匀 ， 造成外干内湿 ， 一般在6小时即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。 一般是焙到触手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度达到 ， 而后摊凉 。
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