铁观音由于工艺不同， 香型不同， 让好多茶友感觉有些乱， 今天整理一下， 希望可以帮助到茶友更好地理解铁观音 。
铁观音首先从香型上分成三大类， 清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音， 三个特点明显， 清香型以花香水淡（细腻、绵柔甘甜等）， 需要放在冰箱里冷藏或者冷冻 。 浓香型铁观音， 是经过烘焙处理过的， 可以自然存储 。 陈香型铁观音， 是指通过五年时间以上存储的铁观音（自然存储， 不是冷藏冷冻） 。
清香型铁观音应该是目前市场上的主要品种， 但也因为种植、采摘、发酵、工艺的不同， 产生了各种不同的工艺铁观音 。
比如来自高山的正炒正味铁观音， 这是清香型标准的铁观音， 采用纯手工采摘、半发酵工艺加工而成 。 还有消青工艺的铁观音， 一般是低山、田地铁观音、或者安溪以外的采用此工艺比较多， 轻发酵工艺， 而且有很多是压制加工（没有碾、揉、包、紧、加温）成型工艺， 而且由于采用压制， 高温炒茶且茶叶较干， 香气轻飘， 茶汤淡而无味 。 还有介于消青与正炒之间， 称为消正工艺 。
浓香型铁观音现在已经有很多茶友接触到， 但真正明白的还不是很多 。 因为这款铁观音目前市场比较乱， 比如有些茶友以为香气浓的就叫浓香型， 其实不管香气有多么的浓， 只要不是经过烘焙的（清香型烘干不能算烘焙）， 都不能叫浓香型 。 这是非常硬性的标准 。
首先铁观音原料方面， 都是浓香型， 但也有很大的区别， 市场大部分是采用正炒或者消正工艺加工的清香型铁观音， 通过烘焙处理， 而叫浓香型 。 还有一部分人， 是清香型铁观音销售过季， 烘焙处理后， 也叫浓香型 。 而用传统老工艺加工制作的， 也有人叫浓香型 。
烘焙的方式不同， 目前主要还是采用电烘焙加工处理， 但真正传统工艺的铁观音， 一般会采用木炭烘焙， 更为讲究的是采用龙眼木炭足火烘焙 。 一般情况下， 传统老工艺铁观音， 大家简称为老铁， 虽然香型上属于浓香型， 但由于品质和加工方式存大较大的区别， 少有人直接叫浓香型 。
陈年铁观音， 目前市场上都叫老铁， 其实比较规范的名字应该叫陈年铁观音 。 因为这类铁观音， 只规定通过烘焙陈放五年以上， 就可以叫陈年铁观音 。
【铁观音有何香型与工艺？】陈年铁观音必须有烘焙定茶性， 才可以自然存储 。 传统老工艺铁观音， 通过木炭烘焙后， 如果存储五年或者以上， 养生保健功能会越存越好， 特别是调理肠胃方面， 尽显神奇 。
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