铁观音以兰花香观音韵著名 ， 特别是清青工艺（轻发酵）的铁观音 ， 基本是以花香飘扬为代表 。 茶叶本来就是香气迷人 ， 而让好多人喜欢喝茶 ， 但铁观音的花香迷人 ， 却让很多人以为是添加香精 ， 不知道是什么原因 ， 今天我来介绍一下 。
目前市场上的铁观音 ， 由于是轻发酵工艺（可以看一下介绍过类似文章） ， 香气总是飘扬 ， 难以入水 。 而这种工艺的铁观音香气下降比较快 ， 还要让茶友泡茶时快进快出 ， 喝茶时茶汤也没有什么滋味 。 所以 ， 很多茶友以为这样的铁观音是添加香精 ， 其实这是因为工艺问题 ， 当然为什么要制作此工艺 ， 主要原因一是安溪当地的低山茶和田地里的茶 ， 水分过多 ， 不能进行半发酵 ， 所以就采用比较简单的轻发酵 。 还有一个非常重要的原因 ， 铁观音目前虽然市场不好 ， 但不是安溪的铁观音占市场6成左右 ， 由于这些茶农不懂制茶工艺 ， 只会做清青工艺 ， 所以变成市场的铁观音 ， 全是一片绿油油 ， 甚至有些茶友以为铁观音是属于绿茶类 。
标准的清香型铁观音外型 ， 砂绿色 ， 紧结、匀称 。
那么真正的铁观音香气 ， 应该是怎么样的 ， 如何断定什么茶是铁观音的标准清香型铁观音 。
这个问题好多茶友经常问到 ， 清香型铁观音应该是标准的半发酵工艺加工制作 ， 目前安溪当地把这种工艺的铁观音 ， 称为正炒正味铁观音 ， 不管是茶王赛 ， 还是当地人喝铁观音 ， 全部只喝这种类型的铁观音（当然 ， 目前更流行喝传统老工艺铁观音 ， 特别是烘焙型铁观音） 。
清香型铁观音基本源自高山茶树 ， 采茶当天进行晒青、摇青、晾青 ， 待到第二天5点左右开始炒茶 ， 一般情况下8点左右结束炒茶 。 炒茶后及时进行碾茶、包茶、紧茶、打散、加温（反复进行 ， 直到铁观颗粒如蜻蜓头） 。
我们喝茶时 ， 必须使用铁观音的标准泡（45秒以上） ， 第一遍洗茶可以快进快出 ， 第一泡茶 ， 我们主要闻茶的香气是否清纯无杂 ， 可以没有闻到香气 ， 但必须有自然清新的大自然气息 。 然后开始体验二泡茶 ， 由于第一泡茶茶汤会比较淡（有味） ， 但想品尝茶的滋味有无问题 ， 应该第二泡比较准确 ， 所以 ， 第二泡我们品茶时 ， 注意是否有杂味 ， 第三泡开始 ， 清香型铁观音一般会达到不错的状态（也有些铁观音 ， 可能还要等四泡五泡才达到顶峰 ， 但肯定是一泡比一泡的香气更好 ， 滋味更足） 。 七泡有余香 ， 花香迷人 ， 高雅怡神 ， 闻之精神愉悦 。
闻茶底 ， 七泡还很香 ， 而且无杂味 ， 就属于品质不错的铁观音 。
当然高品质的清香型铁观音 ， 茶香入水 ， 水中含香 ， 还有一些不仅香气迷人 ， 还表现特别凝聚、浓郁馥郁 ， 铁观音由于特别的发酵工艺 ， 香气不仅有兰花香 ， 还会有一些非常特别好闻迷人的香气 ， 比如桂花香 ， 冰糖香 ， 带甜味的香气等等 。 有些铁观音还可以体验香气流入体内的感觉 ， 满嘴香 ， 说话的感觉也如口吐香兰 。
铁观音绝对不是以香气大小来断定品质如何 ， 而是以形成花香来决定铁观音是否合格 ， 而且花香的同时 ， 必须是清纯无杂 ， 高雅纯净 ， 越闻越舒服 ， 让人精神愉悦 。 当你喝到一款铁观音 ， 没有花香 ， 那是一款非常普通的铁观音 ， 如果香气杂乱 ， 那是一款低劣品质的铁观音 。
这是通过闷泡三分钟的茶汤 ， 清澈明亮 。
其实断定一款茶是否添加香精 ， 有比较简单的方法 ， 用盖碗闷泡 ， 如果开始很香 ， 而且香气杂乱、恶心 ， 闻了不舒服 ， 并且第二泡再泡的时候 ， 基本没有什么香气 ， 就可以很快断定 。
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