铁观音现在被市场的次差茶所替代 ， 而真正的铁观音却几乎没有人懂 ， 对于老茶友来说 ， 一定还怀念那杯美妙的铁观音 ， 比如兰花香观音韵 ， 七泡有余香等 ， 今天我介绍一下 ， 一杯真正的优质铁观音 ， 应该具备什么？这样更容易与市场的那些有铁观音之名 ， 无铁观音之实的：铁观音“ ， 比较容易区分 。
从带梗的铁观音【也称毛茶 ， 茶农加工出来就是这样】 ， 梗红有亮光 ， 说明发酵好 。
我们讲过很多铁观音方面的知识 ， 特别是今年 ， 说的不少 ， 所以 ， 这里着重介绍体质铁观音与市场次差不合格铁观音 ， 或者说有铁观音之名无铁观音之实的铁观音 ， 和真正的正宗高山铁观音的区别 ， 以及正宗铁观音应该有的品质特点 。
正宗的高山铁观音 ， 应该是手工采摘和正炒工艺制作 ， 干茶色泽应为砂绿色【切记 ， 肯定不是绿色 ， 色泽发绿或者发墨绿以及黑中带绿的 ， 都不对】 。 一叶里有多色 ， 由于半发酵 ， 会有见红点 。 有些达到赤褐色 。
由于是手工采摘以及手工去梗去杂 ， 颗粒应该完整 ， 没有半叶茶 ， 没有碎沫【真空过程有可能压碎 ， 但茶汤也会清澈明亮】 。 犹如蜻蜓头或者叫蛤蟆脚 。 这也是正宗铁观音对外型的形象称呼 。
茶叶香气的区别 ， 正宗的高山正炒铁观音 ， 应该体现雅的花香 ， 好的应该是幽幽的兰花香 。 即使是普通的铁观音 ， 也应该是无杂气杂味的清新香气 。 从第二泡开始 ， 香气会慢慢上涨 ， 一般情况下三四香气最浓 。 至少保证七泡有余香 。 这种花香 ， 让人越闻越舒服 ， 特别是兰花香 ， 闻着令人怡情 ， 陶冶情操 。
而如果不是正宗的正炒铁观音 ， 有时会开始就有花香【一般是消青工艺或者介于正炒与消青之间的清正工艺】 ， 但从第二泡开始 ， 香气就会下降 ， 三四泡香气就基本消失 ， 即使是清正的工艺 ， 到第四泡香气也会比较低 。
而有些更次差的铁观音 ， 香气杂乱 ， 无任何清新感 ， 就像化学香水一样的香气 ， 香气杂乱还比较冲 。 傻大香 ， 根本不知道是什么香气 。 有些带着臭水味 ， 还有些带着恶心的酸味 ， 闻着令人恶心想吐 。
茶汤滋味与耐泡度的区别 ， 正宗的茶汤一般清澈明亮 ， 且带有油质感 ， 茶汤细腻润滑 。 至少也会有鲜活甘甜 。 可以随意闷泡 ， 可以按乌龙茶的检验标准2+3+5分钟的泡法 。
一般情况下茶香入水 ， 茶汤中含有花香 ， 开始淡而有味 ， 越来浓度越高 ， 滋味和细腻度油质感或者饱满度 ， 也会越来越香 ， 特别是茶汤里的香气 ， 也会越来越好 。
而那些次差的 ， 茶汤要么混浊 ， 也有会淡淡的 ， 但是淡而无味 ， 有些甚至还会越喝越渴 。 茶汤里很少的香气 ， 三四泡后就没有什么味道 。
【什么是真正的铁观音？】特别是经过如果按乌龙茶标准来泡 ， 茶汤就苦涩不能入口 ， 所以 ， 如果是销售次差铁观音的 ， 会叫你要快进快出 。 告诉你 ， 不要超过十秒 。 闷泡是检验一款茶的最好方法 ， 不管是什么茶 ， 只要是好茶 ， 都可以随意折腾 ， 怎么闷泡都好的茶 ， 才会是好茶 。
叶底的区别 ， 一般情况下 ， 正宗的高山正炒铁观音 ， 都是标准的半发酵 ， 泡二三泡后 ， 茶底就会转黄而油润 ， 泡的泡数越多 ， 茶底更多油润光滑感 。
消青工艺和消正工艺 ， 如果茶青的底子不错 ， 也会转成这样的茶底 ， 但大多数的茶底生硬粗糙 ， 没有油亮感 。
像这款石山韵的 ， 感觉茶底也会比较硬 ， 但只要仔细观察 ， 茶底上面的油泡还是不一样的 。 不会像次差茶那些发乌而没有亮感 。
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