何为极品 ， 及其难得 ， 品位非凡 。 这是广东与福建对极品的解释 。 中文解释：指一个事物达到同种事我国本身所能达到的极限 ， 并在交换价值上超越了它本身的价值 ， 极品是最佳、理想的收藏品 ， 人们对极品的是这种事特必须是完美且稀少 ， 并且没有任何同类事物超越它的可能 。
铁观音以兰花香观音韵而得到茶友的喜爱 ， 真正的好茶 ， 要有花香 ， 而花香以兰花香最为理想 。 但由于铁观音独特的半发酵工艺 ， 也因为这个半字 ， 让铁观音变化多端 ， 但任何一种香气和滋味 ， 都可能凝韵 ， 都可能成为极品 。
极品的铁观音 ， 一般不是拼配而来 ， 即使进行拼配【不同特点的茶叶拼配】 ， 也是小量而已 。 所以 ， 极品铁观音一般量非常小 ， 偶尔的相似或者相同的极品 ， 拼配在一起 ， 也不会有太大的量 。 所以 ， 极品铁观音具有稀缺性 。
极品铁观音 ， 至少在某一方面达到极致 ， 或者说不可超越性 。 比如香气或者滋味等 。 从铁观音的历史来看 ， 铁观音极品级别的 ， 一般都是在花香【比如兰花香馥郁型】 ， 香气非常凝聚【比如煌口香】 ， 兰花香观音韵【具有优异的花香和观音韵】等 。
所以 ， 可以称为极品铁观音的 ， 必须特点明显 。 一般情况下 ， 安溪优质铁观音 ， 会有几种极品铁观音 。
细韵铁观音 ， 也称幼韵铁观音 ， 这种铁观音细腻度、饱满度、油质感、润度都达到极致的表现 ， 这种茶是铁观音极品之极品 ， 没有之一 ， 但至今为止 ， 只遇见过一次 ， 所以这样的铁观音 ， 也被称为观音铁韵 。
【何为极品铁观音？】大煌口铁观音 ， 是铁观音兰花香表现到极致的表现 ， 怎么泡怎么喝 ， 都是香 ， 嘴里香 ， 唇齿香 ， 说话也带香 ， 几个小时 ， 如果嘴里不进食物 ， 还是香 ， 香不退 。
冰糖香铁观音 ， 这是很多茶叶都很容易被认识的极品香气和滋味 ， 比如昔归、冰岛、薄荷塘古树普洱 ， 也因为这种感觉 ， 被推上高价的台阶 。
所以 ， 冰糖香一直是铁观音极品之一 ， 不管是茶香【带着高温的水蒸汽】 ， 还是茶汤 ， 都给人一种冰糖感 ， 一种冰冰凉凉的感觉 ， 没有感受到热气和开水的烫感 。
石山韵 ， 如果用闽南话翻译成普通话的意思 ， 应该叫石锈韵 ， 或者叫矿物质韵 ， 这种武夷山的岩韵有几份相似之处 。 武夷岩茶 ， 也因为特别的岩韵 ， 特别是生长在三坑两涧的岩茶【主要是老枞水仙、肉桂】 ， 当然还有大红袍 ， 不管是否有岩韵 ， 只要是正岩的 ， 价格也高不可攀 。
安溪也有类似的岩石 ， 很多铁观音生长在此土壤 ， 特别是早期铁观音 ， 都以种在这种任何其他植物种植不了的土壤 。
一般情况下 ， 喝到岩泉味的不少 ， 但可以做成岩韵的铁观音少之又少 。
白水铁观音 ， 这是也是极品之一 ， 一般情况下 ， 水的颜色白如开水 ， 就像茶芽采摘的绿茶或者白毫银针的汤色 ， 虽然淡 ， 却淡而有味 ， 喝着有开水味或者稀粥味【米粥汤】 ， 花香也很浓郁 。
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