很多人可能以为铁观音就一种香型 ， 其实铁观音按照最基本的分类 ， 可以分为清香型 ， 浓香型 ， 陈香型这三款茶 ， 而这三款里面 ， 还会因为条件不同 ， 分为不同的香气和滋味等 。 但我们今天就讲这三个方面 ， 让大家先基本了解铁观音三大分类 ， 明白自己应该喝哪类的香型 。
清香型 ， 这是目前大多数人喝到的铁观音的香型 ， 清香的意义比较简单 ， 清新纯净的香气 ， 这里面当然以花香为主要香气 。
清香型是半发酵加工制作的铁观音 ， 虽然目前好多轻发酵的铁观音 ， 但还是叫清香型 ， 传统铁观音不发香型 ， 但从发酵的重度和烘焙方法来看 ， 属于浓香型比较合适 。
清香型铁观音以半发酵的正炒工艺为主 ， 以兰花香观音韵出名 ， 花香清雅无杂气杂味 ， 滋味油质细腻饱满 ， 甘甜爽口 。 由于正炒的铁观音香气和滋味内敛 ， 所以开始香气和滋味并不会一下就泡出来 ， 而是慢慢地展现出来 ， 所以标准泡法应该在52秒左右 ， 也有一泡水二泡茶三泡四泡是精华 ， 但经过实验 ， 一泡并不是水 ， 而是比较淡 ， 淡而有味有香油质感特别好 ， 细腻饱满 。 七泡有余香也是这种工艺的表现 。
存储方式比例特别 ， 需要冷藏或者冷冻 ， 并且最好是密封好 ， 如果条件允许 ， 真空或者灌氮气包装 。
浓香型铁观音最大的特征是烘焙过 ， 有些人把清香型那种傻大香叫做浓香型 ， 又在误导人 。
这里面有多种存大的可能 ， 其中之一就是传统半发酵铁观音 ， 经过烘焙定性 ， 烘焙还会分为电烘焙与炭烘焙两种 。
另外一种可能就是用清香型铁观音 ， 通过电烘焙【很少有炭烘焙】 ， 让茶叶慢慢再发酵加熟 ， 需要经过多次烘焙 ， 才能达到浓香型 。
所以 ， 浓香型的特点也就比较明显 ， 有烘焙过的火味【炭烘焙的有炭味】 ， 香气比较浓 ， 滋味也比较浓且醇厚 。
浓香型的铁观音适合自然存储 ， 不需要放在冰箱或者冷柜里 ， 只要密封到位 ， 可以长期存储且越存越好 。
现在已经知道什么是清香型和浓香型 ， 那么陈香型也就不难理解了 ， 只要是浓香型的茶叶 ， 密封好自然存储五年以上 ， 就可以叫陈香型铁观音 ， 当然 ， 如果是清香型烘焙成浓香型的 ， 因为不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透 ， 没有办法进行足火烘焙 ， 所以 ， 可能需要多次烘焙 ， 才可以达到足火的条件 ， 但是 ， 通过多次烘焙的铁观音 ， 也有自己的特点 。
陈香型铁观音一直是闽南及福建、广东、台湾、香港及东南亚地区几百年来一直有的习惯 ， 用于肠胃不适 ， 比如腹涨、便秘、胃不好等 。 是这一地区户户有存 ， 作为居家的必备小药 。
当地流行这么一句话 ， 五年陈十年宝 ， 二十年不得了 。 其实当地很多人都有存 ， 但是十年以上的是特别稀少 ， 如果到了二十年 ， 真的是无处可找 ， 因为自己家不用 ， 可能都会别人家拿去当药使用了 。
主要的香型这么多 ， 各种香型会因为产区和工艺的不同 ， 又分出几大类 ， 比如清香型 ， 因为工艺不同 ， 又会分为正炒正味 ， 消正 ， 消青 ， 消拖 ， 拖酸 ， 这些工艺的不同 ， 香气也会约不相同 。
【铁观音的香型介绍】
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