近来常能听到人说我早就不喝铁观音了、铁观音口感太单薄、喝了胃受不了 。 茶商更是“谈铁色变” 。 说句实话 ， 对于铁观音的危机 ， 无论是来自十多年来迎合市场 ， 背离传统原来越远；还是市场上的混乱以次充好 。 我们都能知道一点 ， 铁观音的热度现在远不及白茶、绿茶、岩茶 。
所谓哪里有买卖 ， 那里就有各种情况出现 ， 针对这些笔者暂且不去评论 。 今天就来跟大家说说如何判断一款茶叶 ， 来让更多茶友对铁观音有更一步的了解 。
关于铁观音质量的评定一直都缺乏一个可以量化的标准 ， 铁观音的等级划分以及销售价格都存在非常大的随意性 。 而一些媒体上所提出的标准又过于简单、缺乏可操作性；但在产地 ， 评定铁观音质量是借助以下三个指标实现的：
（1）茶的香型是否纯正、强度如何
（2）入口的口感、吞咽时的喉感表现
（3）回甘、回香、回甜效果 ， 这也被称为“喉韵”
铁观音最迷人的地方就是特色鲜明的兰花香 ， 我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象 。 但是 ， 并不是所有铁观音茶都会有兰花香 ， 只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——而衡量茶香水准主要由香型和强度两项指标 ， 轻发酵铁观音与中发酵铁观音在这两方面必须分开讨论：
对于轻发酵观音 ， 香型应该是比较明显、且有穿透力的兰香 ， 不能带有异杂味 ， 闻此种茶香应该令人感到愉悦——但外界通常认为 ， 观音的兰香越强越高扬越好 ， 事实上 ， 如果您有机会接触到这样的铁观音 ， 便会感觉过于强烈的兰香并不会令人愉悦 ， 相反有过尤不及、剑拔弩张之感 ， 当然这样的产品并不常见就是 。
【如何判断安溪铁观音的好坏？】上品轻发观音 ， 茶香应该在保持纯正性的同时、强度适中但富有穿透力 ， 不必用力闻即可感知 ， 并且要求在三、四泡内不会打太多折扣 。 另外 ， 轻发观音很容易有青草味 ， 茶味往往较淡 ， 需要长时间浸泡 ， 茶汤的回甘回韵也普遍不强、优点在于口香较为明显——这些都由其工艺所决定的 ， 我个人对青草味不敏感 ， 但有相当多的茶友对此深恶痛绝 ， 加之轻发茶味道较淡 ， 因此它不太适合口味重的人士 。 而对那些之前喝绿茶、口味清淡或者偏爱兰香的茶油来说 ， 轻发观音可称不二之选 。
不管是轻发酵工艺还是中发酵工艺 ， 如果由各种原因（天时、茶青、制作工艺）导致效果不理想 ， 那么成茶都不会出现高扬的兰花香 ， 普遍情况就是茶香暗弱或者味道怪异、青味过强 ， 令人难有好印象——如果茶香暗弱但口感表现还算出色的话 ， 应该称得上为中品 ， 但要是两项指标都表现糟糕、那定为次品无疑 。
上述关于茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香（闻盖碗的盖子）、而非干茶的香味——如果焙火时不要焙得足干 ， 让干茶带有一定的水分 ， 不仅色泽会比较鲜活、干茶兰香特征也会更加明显 ， 可以卖个好价钱；但问题是这样处理会让茶品非常难以保存、必须真空后放在冰箱才行 。 而如果将干茶焙得足干、闻干茶可能会没什么味道 ， 但很便于保存 ， 且在冲泡后兰香释出、往往给人奇妙的心理感受 。 当然 ， 这并不是说哪一种工艺优、哪一种工艺劣 ， 只是指出存在这样的事实供诸位茶友参考 。
毫无疑问 ， 品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标 。
品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉 ， 是否会有什么放大的缺陷 ， 所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感） 。
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