小编经常被茶友问到：铁观音为什么这么香？是添加香精的吗？带着这个话题， 予言茶事今天来跟大家聊一聊关于铁观音的香气问题 。
首先， 回答一下茶友的质疑：正统铁观音的香气来源于茶叶本身， 其特殊的制茶工艺促使茶叶内的各种物质产生化学反应， 使得芬芳物质最大限度释放， 并不是人为的添加香精而制成 。
铁观音是什么类型的茶？为什么会这么香？
铁观音既是茶名， 也是茶树种名， 原产于福建省安溪县 。 中国十大名茶的任何形式评选中， 铁观音和西湖龙井一样， 位置从不撼动 。 它在全国的众多茶类中， 品饮范围广， 知名度是最高的 。 那么， 铁观音到底是什么样的一种茶？为什么铁观音的香会如此独特？
铁观音的茶
铁观音最早创制于清雍正年间， 安溪县是乌龙茶的发源地， 《清上明制茶法》载：
“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶， 首先传入闽北后传入台湾省 。 ”
70年代日本掀起“乌龙热”， 使乌龙茶风靡全球， 进一步推动了铁观音的发展 。 很多人以为铁观音是绿茶， 这是不对的 。 铁观音在中国六大茶类里属于青茶， “绿叶红镶边”， 发酵程度介于绿茶和红茶之间， 也就是常说的乌龙茶 。 一年采收春、夏、秋三季， 以秋茶为最佳 。 好的铁观音有独特的“观音韵”， 并且“七泡有余香” 。 在冲泡上面， 铁观音相对于其他茶叶更加讲究， “水以石泉为佳， 炉以炭火为妙， 茶具以小为上”， 冲泡程序也有严格的次序， 讲究理趣并存， 神形兼备 。
铁观音的香从何而来？
很多人之所以能够记住铁观音， 很大原因在于铁观音馥郁的香气 。 这种香气持久， 恰到好处， 香浓但不厚重， 又不似绿茶般清淡， 很容易被人接受 。 那为什么仅有铁观音才有这种独特的香气呢？这跟他的制作工艺密不可分， 换句话说， 铁观音的香气来源于他独特的制作工艺 。
【铁观音为什么这么香？】铁观音的原料鲜叶不是像绿茶一样的新鲜芽尖， 而是采摘成熟得2~3片茶树新梢， 经过晾青、晒青、做青、炒青、揉捻、烘干等一系列工艺而制成 。 在这一系列的工艺之中， 做青环节的摇青最为关键， 它决定了铁观音毛茶的品质 。 所谓摇青， 分为手工摇青和机器摇青， 工艺原理都是一样， 就是将茶树鲜叶放在一起不停的摇晃， 叶片之间相互摩擦， 使得叶缘细胞受损， 水分蒸发， 再进行摊置 。 摇青与摊置相间进行， 平衡水分， 促使多酚类物质不断氧化， 茶叶芬芳物质释放重新组合并集聚 。 铁观音的香气就形成于此环节 。
当然， 铁观音的香气形成是多方面因素共同作用的结果， 跟铁观音的品种也有很大的关系 。 也正是因为这种独特的香气， 才使得铁观音一经问世就迅速传播和发展 。 品质纯正的铁观音的香， 来源于茶叶本身和制作工艺， 并非人为添加香料造成 。 只要正宗途径购买的茶， 基本可以排除这样的顾虑 。
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