寒露之后的茶叶 ， 味道更香 ， 茶水喝起来比较滑顺 。 茶叶跟季节是有很大关系的 ， 有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香 。 在安溪 ， 铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶 ， 一年主要分春秋季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶 ， 尤其秋茶之香气特高 ， 俗称“秋香”！
秋茶当中 ， 铁观音当属代表
所谓“春茶苦 ， 夏茶涩 ， 要喝茶 ， 秋白露” ， 所谓秋白露即指秋茶 。 那么 ， 为什么安溪铁观音秋茶最好喝呢？
秋茶中的高档铁观音 ， 其制作条件非常苛刻 ， 要求鲜叶嫩度合适 ， 且必须是晴天采摘的 ， 制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照 ， 晾青需有微弱的北风 ， 即如“秋高气爽”的天气 ， 而这则仅仅是必要的条件 ， 还得需要配已精湛的制作技术 。
如在做青阶段 ， 要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青” 。 俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈 ， 夏茶苦 ， 暑茶涩 ， 秋茶最好 ， 香气高长 ， 要好喝 ， 秋白露（秋茶）” 。
秋茶当中 ， 铁观音当属代表 。 时下正是秋茶上市季节 ， 很多茶商都闻香而动 ， 专门来到中国安溪茶都 ， 追寻品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气 。 之所以说一年四季的铁观音要数秋茶 。
正宗安溪铁观音秋茶的鉴别
正宗安溪铁观音秋茶 ， 其干茶颜色应为鲜绿色 ， 因此鉴别起来不难 。 取少许干茶于灯光下 ， 如呈绿色且富有光泽度 ， 即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度 ， 一般即为暑茶 。
如有鲜水果香味者为正秋茶 。 安溪铁观音秋茶冲泡后 ， 其气味的最大特征是 ， 有鲜水果花香味即所谓求香味 。 以此鉴别 ， 如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶 。
从气味上看 ， 安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别 ， 是一般人最容易掌握的鉴别方法 。 若是暑茶 ， 气味特征主要是有类似带腥的味道 。 叶底凹软者为正秋茶 。 将冲泡数遍的茶叶取出两三片 ， 展开细看 ， 如叶底凹软 ， 一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙 ， 即可判定非正秋铁观音 。
铁观音有茶中“明珠”之称 ， 被誉为中国茶王 。 铁观音“茶品甜美” ， 香气清幽细长 ， 饮后齿颊留香 ， 且甘润生津 ， 回味无穷 ， 故现在很多人对铁观音的喜好远胜其它茶品 。
【安溪铁观音为什么秋茶最好喝？】
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