【武夷岩茶的岩韵】 “武夷山不独以山水而奇 ， 更以产茶之奇”（《中国茶经》）；而茶之奇又奇在“岩韵” 。 岩韵 ， 评茶术语之一 ， 用于描述乌龙茶的香气 ， 以及品茶的韵味和特征 。 茶之为饮 ， 首重风韵 ， 探韵寻趣 ， 是茶道、茶艺不可或缺的部分；用以探索茶道茶艺的情趣 。 对岩茶韵味的解释 ， 有人说得玄奥 ， 让人难以捉摸 。 得茶细细品尝 ， 也难解个中之味 。 当代书法家潘主澜说：“解得此中梁氏语 ， 《归田琐记》却精详” 。 实际不是难以捉摸 ， 只要以掌握武夷岩茶的“岩骨花香”的特征 ， 通过品尝滋味过程 ， 掌握住武夷岩茶的品质风韵就能破解个中韵味 。 品质优异的茶 ， 入口不久 ， 遂转回甘 ， 泛出韵味 。 如武夷岩茶的“岩韵” ， 铁观音的“音韵” ， 凤凰水仙的“山韵” ， 冻顶乌龙的“喉韵” ， 以及龙井茶的“雅韵” ， 黄山毛峰的“冷韵”等 。 这些都是品评出的名茶韵味 。 清朝两江总督梁章钜游武夷山与静参羽士品茶论曰：“今之品茶有四等 ， 一曰香 ， 花香、小种之类皆有之 ， 今之品茶者 ， 以此为无上妙谛矣 。 不知等而上之 ， 则曰清 ， 香而不清 ， 犹凡品也；再等而上则曰甘 ， 香而不甘 ， 则苦茗也；再等而上之 ， 则曰活 ， 甘而不活 ， 亦不过好茶而已 。 活之一字 ， 须从舌本辨之 ， 微乎；微乎!”（梁钜《归田琐记》） 。 前人的“活、甘、清、香”的解释：“活”者指茶汤润滑爽口而无滞涩感；“甘”者指饮后回甘程度 ， 部位而言；“清”者指清而不俗 ， 无杂味异味；“香”者 ， 指武夷岩茶之茶香高低、长短、锐幽、浓淡及品种所需特殊的品种香 。 这就是品饮武夷岩茶 ， 须从“活、甘、清、香”去体验 ， 领略武夷茶 ， 具有的“山川精英秀气”“岩骨花香”的韵味 。 爱好品茶啜茗的人 ， 大都有过茶后余味回甘的美感 ， 精神亢奋 ， 疲劳顿消 ， 烦闷涤除 ， 思爽忘寐 ， 故有“疏香皓齿有余味 ， 更觉鹤心通杳冥”(唐.温庭筠)之时 ， 齿颊留下的茶香余味 ， 令人感到心灵通向仙境 ， 便有“两腋清风生 ， 我欲上篷莱”(宋.苏东坡语)茶的韵味 ， 是茶树品种、生态环境、栽培技术和制茶工艺的综合效应 ， 也就是说 ， 各种名茶韵味的形成 ， 是与茶树品种本身的遗传性 ， 栽培环境中的自然条件和栽培措施制茶工艺中的制作手法分不开的 。 武夷岩茶从武夷菜茶树种至武夷单株名丛 ， 特别是“大红袍”其品质风韵 ， 都具有这种独特的共性 。 事物在发展科学日臻昌明 ， 武夷岩茶有着遗传共性 ， 是不难培茶健康育 ， 制作出大红袍和其他名丛品质不逊色于真本大红袍的韵味 ， 没有一代、二代之代沟差别 。 各种名茶的韵味 ， 各具特色 ， 独树一帜 。 武夷岩茶为乌龙茶的极品之一台湾茶 。 “其味甘泽而香气馥郁 ， 去绿茶之苦 ， 乏红茶之涩 ， 性和不寒 ， 久藏不坏 ， 香久益清 ， 味久益醇”冲泡后 ， 汤色橙黄、清澈艳丽 ， 香气馥郁 ， 带兰花香 ， 具有特殊的“岩韵” ， 滋味醇厚回甘 ， 润滑爽口 。 武夷岩茶的品质风格讲究韵味 ， 武夷岩茶的韵味 ， 来自“山川精灵秀气”、“岩骨花香”也就是来自得天独厚的武夷山生态环境 。
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