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马和牛都是人类驯养的动物 ， 但在日常生活中 ， 牛肉可以说是随处可见 ， 而我们却几乎看不到马肉的踪迹 。 这不免令人有些好奇 ， 马肉和牛肉都是肉 ， 为什么只见牛肉而不见马肉呢？
是马肉的营养不好 ， 或者马肉难吃吗？其实不然 ， 实际上马肉和牛肉都是优质蛋白质 ， 其氨基酸模式与人类很接近 ， 因此很容易被人类的消化系统吸收 ， 并且相对于牛肉而言 ， 马肉的蛋白质含量甚至还要高一些 ， 而在人类历史上 ， 肉类一直都是属于比较稀缺的食材 ， 就算马肉难吃 ， 人类也可以想办法将其烹饪得好吃 。
那么为何人类爱吃牛肉 ， 而几乎不吃马肉呢？有一个重要的原因就是 ， 人类获取马肉的成本过高 。
我们知道 ， 牛和马都是草食动物 ， 而草本植物的营养大部分都包含在难以消化的纤维素之中 ， 为了更好地消化纤维素 ， 牛演化出了四个胃 ， 分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃 ， 其中瘤胃最大 ， 占据了其胃总容积的大约80% 。
一般来讲 ， 牛可以一吃性吃掉相当于自身体重5%的草食 ， 然后将它们堆积在瘤胃 ， 这些食物会在瘤胃长时间地停留 ， 并被这里的微生物分解 ， 而在牛“空闲”的时候 ， 这些食物还会通过反刍回到牛的嘴里仔细咀嚼 ， 方便在随后的消化过程中从食物中获取到更多的营养 。
马却只有一个胃 ， 并且其容积比牛胃要小很多 ， 这就直接造成了马的单次进食量远低于牛 ， 为了更好地消化纤维素 ， 马演化出了发达的肠道 ， 而正因为如此 ， 马的消化腺代谢也非常旺盛 ， 平均每天都会分泌大约70升的消化液 ， 这就导致了马即使不运动 ， 也需要经常补充水 。
虽然马拥有发达的肠道 ， 这可以从一定程度上弥补胃的不足 ， 但是从总体上来看 ， 马的消化系统对草食的消化率仍然远低于牛 ， 有研究表明 ， 同样是喂麦秸秆 ， 牛的消化率可以达到42% ， 而马的消化率却只有18%左右 。 这就意味着 ， 在吃下同等数量的饲料之后 ， 牛长的肉比马长的肉要多得多 。
【马肉|马肉和牛肉都是肉，为何人类爱吃牛肉，而几乎不吃马肉？】另外要讲的是 ， 马还需要经常运动 ， 否则的话就会影响它们的食欲 ， 时间稍久一点 ， 它们的抵抗力就会下降 。 除此之外 ， 马比牛要挑食得多 ， 通常情况下 ， 它们都偏爱柔软鲜嫩的青草 ， 其实这也怪不得马 ， 因为它们的消化系统相对比较脆弱 ， 如果摄入了较多的硬性食物 ， 就容易引发消化不良 。
由此可见 ， 人类想要将一匹马健康地养大 ， 其实是一件不容易办到的事情 ， 除了要消耗更多的饲料之外 ， 人类还需要付出很多的时间和精力 ， 以至于如何养马已经成为了人类的一个学问 ， 所以在古代的时候 ， 那些养马技术高超的人往往会得到人们的重视 。
因此可以说 ， 虽然马肉和牛肉都是优质蛋白质 ， 但是由于马的饲养成本过高 ， 而牛却更加容易饲养 ， 所以就出现了“人类爱吃牛肉 ， 而几乎不吃马肉”这种现象 。 当然了 ， 马能够得到人类的垂青 ， 凭借的是它们自身的本领 。
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