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【大蒜|腌糖蒜，只放糖和醋不好吃容易坏，奶奶教一招，酸甜爽脆越放越香】每年4、5月份 ， 当年的新蒜涌向市场 ， 这个时候往往是大蒜最便宜的时候 ， 所以人们都会一次买上一两白头 ， 乍一听起来是不是有点吓人 ， 其实 ， 这些对于很多家庭来说远远不够 。 大蒜可是高消耗品 ， 平日里炒菜炖菜凉拌菜都离不开它 ， 吃饺子吃面也是不能少的 ， 大蒜本身还能独当一面 ， 作为菜肴的主角 ， 更为重要的是 ， 每年这个时候 ， 家家户户都要用大蒜来制作一种传统食物——糖蒜 。
糖蒜是一种古老的食物 ， 民间有说法其创始人为西汉大功臣张良 ， 相传其晚年多病 ， 辞官后便潜心研究食谱 ， 发现了大蒜的好处 ， 并且不断改进吃蒜的方法 ， 糖蒜也就是在这个过程中诞生的 。 腌制过后的糖蒜 ， 其本身的辛辣味得以缓和 ， 吃起来不再火辣辣的 ， 反而有种甜香爽口 ， 让人越吃越想吃 。 而大蒜与醋都是对我们的人体多有益处的食物 ， 经常食用 ， 好处也是不言而喻 。 好吃又营养 ， 难怪腌糖蒜的习惯能够流传至今 。
记得从小时候起 ， 奶奶都会跟老妈一起腌制糖蒜 ， 用的一直都是奶奶的老方法 ， 每次腌出来的糖蒜 ， 都特别酸甜可口 ， 而且越放越好吃 。 如今长大成家了 ， 每年我也都会按照奶奶的方法 ， 腌制一罐糖蒜给家人吃 ， 这是传统美食的一种延续 ， 也是对于儿时美好时光的不断回味 。 又是腌糖蒜的季节 ， 下面就将奶奶的老方法分享出来 ， 爱吃糖蒜的朋友可以动手准备起来了 。
材料准备：紫皮大蒜5斤 ， 白醋1斤 ， 米醋2斤 ， 冰糖300克 ， 白糖300克 ， 食盐50克 ， 白酒30毫升
1、腌糖蒜别选错了蒜 ， 一定要用紫皮的 ， 这种蒜口感更脆 ， 味道更浓郁 ， 更适合腌制 ， 无论是糖蒜 ， 还是腊八蒜 ， 都要选这种 。
2、接着我们来处理大蒜 ， 外边带泥的部分要剥掉 ， 根须剪掉 ， 蒜叶的部分比较长的也剪短些 ， 不过在处理的时候 ， 要注意别把蒜肉损伤了 ， 若是不小心碰伤了 ， 要挑出来 。 腌制糖蒜要用完好无损的大蒜 。
3、接着来加以清洗 ， 为了避免细菌杂质附着在表面 ， 我们最好多冲洗几遍 ， 每一头都要洗到 ， 确保彻底洗净 ， 然后沥干 。
4、接着是关键的一步了 ， 这是不少人都会落下的一个步骤 。 我们准备一些凉白开 ， 把食盐倒进去 ， 用干净的筷子搅一搅 ， 保证盐彻底化开 ， 将糖蒜放到水里 ， 可以压上一块干净的盘子或是其它干净的重物 ， 让大蒜浸没在盐水中 ， 静置4个小时以上 。
5、浸泡过之后的大蒜 ， 我们将其捞出来 ， 放到相对透气的地方 ， 将水分彻底散干 。
6、在准备腌制糖蒜前 ， 我们来将糖醋汁熬好 ， 糖和醋都放到里边 ， 煮到融化以后 ， 把火关掉 ， 端离灶台 ， 晾凉待用 。
7、提前把腌糖蒜的罐子准备好 ， 最好是玻璃材质的 ， 洗干净后彻底晾干 ， 把大蒜放到里边 ， 接着倒入冷却的糖醋汁 ， 糖醋汁可以多一些 ， 一定要确保每一头大蒜都浸没在里边 。 最后再淋入一点白酒进去 ， 便可以把罐子盖住了 。 接着把罐子挪到阴凉的地方 ， 一个月以后就可以开始吃了 。
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