辣椒|推荐5道鲜香可口的家常菜，开胃解馋又省钱，每餐都让家人吃满足花椒|牛腩

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干锅牛蛙
需要用的食材：牛蛙4只＋葱姜蒜＋一块火锅底料＋配菜（莴笋或者土豆洋葱）
做法：1.牛蛙洗干净，切块，不用切太小，不然不好夹；
2.加入半勺老抽＋一勺盐＋一勺胡椒粉＋3勺淀粉抓拌均匀上浆，腌制十分钟；
3.油温六成热下锅炸，炸一分钟即可，看到周边焦黄捞出，再把配菜炸一下；
4.锅中留底油放入一块火锅料小火油炒化开，再改大火加入葱姜蒜炒香；
5.加入炸好的牛蛙和配菜，翻炒一会，再加入一勺糖一勺鸡精翻炒均匀盛出即可～
【自制毛血旺】
食材：毛肚、百叶、熟肥肠、鸭血、火腿肠、魔芋丝、黄豆芽、香菇、小葱、姜蒜、菜籽油、料酒、盐、味精、生抽、花椒、火锅底料、泡椒酱、郫县豆瓣酱、子弹头干辣椒、食用油、菜籽油。
步骤：1、大蒜一半切蒜片（炒菜用）一半切蒜末（浇油用）。
2、小葱切葱花，姜切片，香菇切片，火腿肠切滚刀块。
3、做一个非常重要的糍粑辣椒酱：少量的水放入锅中，倒入多半碗子弹头干辣椒段，水开后煮 5 分钟，煮好后把水沥干，捞出辣椒段，剁碎。
4、烧一锅开水，水开后放入黄豆芽，焯水 2 分钟；不用换水，捞出豆芽后，放入鸭血（先放鸭血）、香菇、肥肠、魔芋丝、火腿肠，开锅后煮 2 分钟，煮好后盛出。
5、热锅中放入 1 瓷勺食用油，油热后放入煮好的黄豆芽，放入 1 勺尖盐，翻炒均匀；把豆芽放入盛毛血旺的容器中，垫底。
6、热锅中放入4瓷勺菜籽油、2 瓷勺食用油，油热后放入 3 瓷勺糍粑辣椒酱、1.5 瓷勺泡椒酱、1 瓷勺郫县豆瓣酱，再放入1瓷勺花椒、姜片、蒜片，中火煸炒 2 分钟，放入火锅底料，炒化。
7、在炒好的底料中放入开水，放入 1/2 瓷勺味精，2 瓷勺生抽，尝一下味道，如果不咸，再放入盐。
8、、放入煮好的鸭血、肥肠、魔芋丝、香菇、火腿肠，最后放入毛肚、百叶，搅拌均匀，中火煮2分钟（时间长毛肚就不脆了），尝一下味道，不咸加盐；把煮好的食材放入盛豆芽的容器中，在最上面撒入蒜末。
9、锅中放入 2 瓷勺菜籽油、2瓷勺食用油、1瓷勺花椒、2瓷勺干辣椒段，翻炒至辣椒花椒出香味
10、把炒好的油浇入蒜末上，最后撒上小葱花。

tips：川菜炒麻辣的都用菜籽油和糍粑辣椒。
做糍粑辣椒酱时，剁辣椒时最好左右剁，这样辣椒不会跑。
毛肚百叶一定不要提前煮

家庭版酸菜鱼，汤汁酸爽浓郁，做法简单
准备食材：黑鱼，酸菜，干辣椒段，生姜，大蒜，花椒，泡椒（鱼我是直接让老板处理好的，还有，草鱼也是可以做的，看个人喜好）
步骤如下：1、鱼骨先用清水反复清洗，洗出血水沥干水分备用
2、鱼肉加一点盐抓一下，抓出粘液然后用清水抓洗干净沥干水分，然后加入一茶勺盐、一点点胡椒粉、料酒、生粉抓上劲，最后倒点食用油锁住水分腌一下
3、起锅烧菜籽油，可以加一点猪油（没有的可以不加）然后锅底撒点盐
4、油热冒烟了把鱼骨这些倒进去煎定型，然后煎至两面金黄（煎的时候要小心，可以用厨房纸把鱼骨水分吸一下）