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“艾粄”又叫清明粄 ， 散发着一股浓浓的艾香味 ， 艾叶具有祛湿、暖胃等功效 ， 是客家一种特色小吃 ， 几乎家家户户都会做 ， 也是客家独特的清明文化 。 用传统古法制作的艾粄 ， 传承的不单是味道 ， 更重要的是文化 。
什么是艾粄？
清明节前后 ， 正是艾草最为鲜嫩的时期 ， 此时客家人就会出外采摘 ， 而艾粄就是用糯米粉和艾草一起制成的糯米制品 ， 是客家的一种传统小吃 。 清明时节天气较阴湿 ， 而艾叶有祛湿、健脾胃的功效 ， 吃艾粄正好适合祛湿温补 ， 所以有了这句谚语：清明前后吃艾粄 ， 一年四季不生病 。
艾粄以前只是在清明前后才出现的小吃 ， 现在几乎一年四季、365天都能见到 ， 现在艾粄也不仅仅是客家当地传统小吃 ， 已广泛流行于江浙地区、闽南地区、江南一带 ， 并融入了当地的特色做法 ， 从此也有了新的名字——“青团” 。
艾粄的做法
艾粄的做法和其它“粑粑”的做法基本相同 ， 只不过它多加入了艾草 ， 所以工序也相对复杂 ， 但对于聪明的你 ， 能巧的你那就是小事桩 。
艾粄的主要食材：糯米粉、粘米粉、艾叶、白糖、水、香蕉叶等 。
细心的朋友会问 ， 前面不是刚说了艾粄是糯米制品吗 ， 怎么现在原材料又多一种叫粘米粉的呢？其实我们都知道如果只用糯米粉做出来的粑粑 ， 不容易成型 ， 而且吃多了很难消化 ， 所以才要加入适量的粘米粉去中和一下 ， 让它变得有点硬度 ， 口感会更加好 。
艾粄的具体步骤：
1、盆里倒入500克糯米粉200克粘米粉 ， 充分搅拌均匀（糯米粉与粘米粉的比例
2、把摘回来的艾叶去掉杂草和老梗 ， 然后清洗干净（最好用面粉泡一下 ， 洗得更干净） ， 洗好后起锅烧水 ， 水开后把艾叶放入锅中 ， 再次大火煮开 ， 水开再滚2-3分钟左右 ， 捞出控干水分 ， 等艾叶冷却后 ， 用力拧干多余的水分 ， 放置在砧板上 ， 用刀背(不要用刀刃 ， 剁出来口感不好)将艾叶尽可能的剁碎；
3、把剁碎的艾叶放入面粉中 ， 并加入适量的白糖 ， 并往里面加水 ， 边加边搅拌 ， 水不要一次性加入太多 ， 应以少量多次为原则 ， 当水的量加到较适合状态时 ， 用手揉米粉 ， 将艾叶、米粉、白糖充分混合 ， 然后揉成型 ， 成型的面团不软不硬也不粘手；
4、花生、芝麻先用小火炒香 ， 然后磨成粗粉再放入白糖搅拌均匀用作馅料；
5、取一块比较宽大的香蕉叶 ， 用水冲洗干净 ， 然后晒干水分 ， 锅里放水并放置一个蒸笼 ， 然后把香蕉叶平铺在蒸笼上 ， 别小看了香蕉叶 ， 它的作用可非常大 ， 香蕉叶是用来盛放艾粄 ， 以至于不相互粘黏 ， 起粄的时候也不会粘香蕉叶 ， 而且还有一种天然的香蕉味；
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