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再比如香椿饺子、香椿煎饼……只要有面粉的地方 ， 就一定有香椿的用武之地 。
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很显然 ， 在南方地区更多当作香料的香椿 ， 到了北方 ， 越来越多地以蔬菜的面貌出现 ， 并得到更大程度上的普及和脍炙人口 。
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No.4 肆
中国人对香椿的追求当然不会就此止步 。
成书于十五世纪的云南白族史籍《白古通记》里 ， 出现了这样的描述：“漾濞椿芽 ， 食者甚众”
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漾濞就是今天的大理州漾濞县 ， 当地至今依然是香椿的重要产地 。 一种原产自中国东部的蔬菜 ， 大量出现在中国最西南的土地上 ， 并成为当地人普遍的食物 。 这与宋元之后云南地方政权没落 ， 经由土司自治、改土归流等一系列手段 ， 云贵地区最终融入中华版图的背景有关 。
某种程度上 ， 香椿是中国人生活方式对外影响的例证 ， 也见证了中华文明开疆拓土的大历史 。
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今天的大理白族喜欢吃油浸香椿 ， 做法很简单 ， 整条香椿嫩茎晒干 ， 再入油锅浸炸 ， 最后用玻璃瓶密封 ， 可以吃到夏末 ， 其滋味堪比相比做法类似的油鸡枞；而滇南傣族则喜欢拿香椿当凉拌菜的香料 ， 将香椿嫩芽与水腌菜、小米椒、泡菜水混匀 ， 无论拌肉、拌鱼、拌虾 ， 都能得到无与伦比的复合香气 ， 尤其拌油炸过的脆皮五花肉 ， 绝！
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更重要的是 ， 在四季不分明的云贵地区栽种选育香椿 ， 解决了一个困扰香椿爱好者千年的问题：时令 。
虽然云贵地区的四季椿 ， 滋味确实单薄 ， 远没有春天的香椿浓郁而悠长 。 但对于香椿重度爱好者们来说 ， 这是一年中大部分吃不到香椿的季节里 ， 勉强可以一膏馋吻的替代品 。
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从更高的维度审视小小椿芽 ， 无论是历史上被选育的湖北香椿、陕西香椿 ， 还是今天市面上被人津津乐道的黑油椿、红香椿、褐香椿、薹香椿 ， 它们迥异的滋味和多元的表达 ， 都承载了这个国家幅员辽阔的土地 ， 和蜿蜒曲折的历史 。
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| 山东·香椿豆腐 |
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